方竹筍僅分布在大婁山脈北端余脈的南川金佛山,以其特有的鮮、香、嫩、脆品質(zhì)舉世聞名,成為一道當(dāng)之無愧、獨具特色的地方特產(chǎn),被世人譽為"筍中之王"、"竹筍之冠",至今已有900多年的歷史.
方竹筍的成分主要是纖維素,脂肪極少,除去水分和其他營養(yǎng)素外,幾乎全是纖維素。被專家和現(xiàn)代人稱為“人類腸道清潔工”、“鐵笤帚”、“腸道衛(wèi)士“,屬天然綠色保健食品??梢源龠M(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防消化道、心腦血管等疾病的發(fā)生,增進(jìn)食欲,有益健康。
新鮮方竹筍不能隨便放置,否則纖維會老化,脆嫩會變成筋道。因此,怎保存好方竹筍,我們要先了解一點竹筍老化方面的知識。竹筍在強(qiáng)光和高溫下新陳代謝很旺盛,竹筍會出現(xiàn)纖維老化。此外,方竹筍被采挖出來后,由于沒有根部供水了,加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會消耗水分,因此,鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩。要想鮮竹筍保存的時間久,并且不會失水和老化,保持它的新鮮,就需要使用液氮速凍技術(shù)。
液氮速凍設(shè)備采用液氨為制冷劑,溫度可達(dá)最低-196℃,夠快速地鎖住鮮竹筍的鮮美和水分,不會破壞竹筍的細(xì)胞,可有效保護(hù)筍的生物組織,只需自然解凍,就能還原95%以上的口感和營養(yǎng),而液氮速凍方竹筍更大的價值在于打破了方竹筍秋采、秋賣的局限,為錯季節(jié)銷售、提質(zhì)增價提供了保障,新鮮的竹筍直接放到德捷力竹筍液氮速凍機(jī)內(nèi)可快速的鎖住鮮竹筍的鮮美和水分,不僅不會破壞竹筍的細(xì)胞,還保障的竹筍鮮美,又鎖住了水份,為錯季節(jié)銷售方竹筍提供了幫助。
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