預(yù)制菜,近來(lái)成為餐飲行業(yè)的新寵兒,不僅如此,在社會(huì)層面和金融界都也都備受關(guān)注。各大資本、企業(yè)都紛紛布局預(yù)制菜賽道。據(jù)8月19日國(guó)聯(lián)水產(chǎn)公告,該公司擬定增募集不超過(guò)10億元資金,其中7億元擬投入到水產(chǎn)預(yù)制菜的中央廚房與水產(chǎn)品深加工擴(kuò)建等項(xiàng)目。據(jù)預(yù)制菜正在以颶風(fēng)般的速度席卷我們的餐桌。
坦白說(shuō),預(yù)制菜不論是在國(guó)外還是國(guó)內(nèi)都不是一個(gè)新鮮事物。美國(guó)從上世紀(jì)二十年代在不斷完善的冷凍加工業(yè)的支撐下,開(kāi)始了預(yù)制菜的發(fā)展;日本也從七十年代開(kāi)始,快速發(fā)展中央廚房,突破冷凍技術(shù),實(shí)現(xiàn)推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從無(wú)到有。
而在中國(guó),2000年開(kāi)始,國(guó)內(nèi)就陸續(xù)出現(xiàn)了專業(yè)的半成品菜生產(chǎn)企業(yè),兩家誕生于蘇州的半成品生產(chǎn)企業(yè)先后成立。冷凍技術(shù)、冷鏈物流、包裝技術(shù)的先進(jìn),以及懶宅經(jīng)濟(jì)的興盛都是催發(fā)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的原因。
預(yù)制菜的繁榮有效帶動(dòng)了上中下游企業(yè)的發(fā)展。預(yù)制菜一頭連著田間地頭,一頭連著消費(fèi)市場(chǎng),中間連著冷凍技術(shù)的發(fā)展,液氮速凍機(jī)的廣泛應(yīng)用,為預(yù)制菜發(fā)展之路起到了不可獲缺的助力,如德捷力隧道式液氮速凍機(jī)最低溫度達(dá)-196°c,在短時(shí)間內(nèi),把食品中心溫度凍到-18°,30分鐘內(nèi)快速通過(guò)冰晶生產(chǎn)帶(0到-5度區(qū)間)以達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)成分流失,保持食品的原汁原味。即便速凍食品解凍后仍然保持最初新鮮的狀態(tài)。另外,該機(jī)由于凍結(jié)食品時(shí)間短,單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)量大,相同產(chǎn)量能耗低,冷量損失小,能達(dá)到了節(jié)能的目的。同時(shí)為鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新動(dòng)能,對(duì)農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民都產(chǎn)生了積極影響;此外,預(yù)制菜的生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸都需要涉及到人力、物力的投入,預(yù)制菜也為這些行業(yè)帶來(lái)了利好。
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