現(xiàn)代生活中鮑魚的美味和營(yíng)養(yǎng)人們也眾所周知,在古時(shí)由于技術(shù)等多種因素的限制,鮑魚多是沿海和高官貴人的專享,鮑魚做法也只有鮮鮑和曬干鮑兩種形式,如今,隨著時(shí)代的進(jìn)步,與人們生活水平的提前,針對(duì)吃就有了更多的講究,鮑魚的做法也隨之增多,而最值得推廣的做法又會(huì)是哪一種呢?
1. 鮮活鮑魚
鮮活鮑魚一般都只會(huì)出現(xiàn)在沿海城市,與其他鮑魚產(chǎn)品相比,最突出的優(yōu)點(diǎn)是最大程度地保留了鮑魚的本味,沒有破壞鮑魚的蛋白質(zhì)和肌肉纖維等結(jié)構(gòu),使得鮑魚肉保持了原有的彈性,口感脆爽,而最大的缺點(diǎn)也就是地域限制,要想吃的鮮活的那必需去沿海城市。
2.干鮑魚
干鮑魚是少數(shù)的脫水干貨加工品價(jià)格高于新鮮產(chǎn)品的食材之一,味道與鮮鮑魚也是迥然不同。其中,干鮑魚又分為生曬干鮑和糖心干鮑兩種,雖然都是以鮑魚為食材,但可想而知對(duì)于想吃新鮮鮑魚的人來(lái)說(shuō),干鮑魚只能一解胞之愁。
3.罐頭鮑魚
罐頭鮑魚的出現(xiàn)妥帖地安撫了全球吃貨們的胃。罐頭鮑魚的優(yōu)點(diǎn)就是簡(jiǎn)單——只要撬開了罐頭,切片、熬湯、香煎、紅燒。但罐頭鮑魚的保存時(shí)期相對(duì)比較久。其營(yíng)養(yǎng)口感與新鮮的鮑魚是無(wú)法相比的,只能依靠烹飪技巧來(lái)彌補(bǔ)。
4. 液氮速凍鮑魚
速凍鮑魚其實(shí)在以前應(yīng)該叫冷凍鮑魚,鮑魚打撈上岸后馬上放入冷藏室儲(chǔ)藏,運(yùn)輸過(guò)程中始終要求低溫輸送。冷凍鮑魚雖然能通過(guò)低溫維持鮑魚不被腐壞,但運(yùn)輸成本較高,過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的保溫會(huì)仍會(huì)導(dǎo)致鮑魚體內(nèi)水分結(jié)成冰晶對(duì)鮑魚組織造成機(jī)械損傷,破壞了鮑魚肉的質(zhì)感,因此冷凍鮑魚更適合較短的運(yùn)輸過(guò)程,較短的儲(chǔ)存時(shí)間(比如酒樓酒店餐飲業(yè))。
而最近幾年的冷凍鮑魚技術(shù)主要是液氮速凍,這才是所謂真正的速凍,通過(guò)德捷力鮑魚液氮速凍機(jī),以-196℃的液氮為制冷劑,液氮可以快速吸收食品熱量,快速將鮑魚的中心溫度快速的降到-18℃并凍結(jié),速凍后的鮑魚表面覆蓋著一層均勻細(xì)小的冰晶,不會(huì)破壞鮑魚的組織細(xì)胞,能夠保留鮑魚的營(yíng)養(yǎng)和原汁原味由于處在超低溫環(huán)境下還能有效地維持鮑魚肉質(zhì)并且有效減少微生物(表面細(xì)菌)數(shù)量,同時(shí)也方便冷鏈運(yùn)輸,減少運(yùn)輸成本。
很多時(shí)候,鮑魚液氮速凍機(jī)的出現(xiàn)并不只是體現(xiàn)鮑魚做法的多樣性,還反映了人類發(fā)展需求的延伸。日新月異的科技,則是實(shí)現(xiàn)食物從原材料到各類成品的高效催化劑。
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