牛蛙,在中國(guó)的市場(chǎng)歡迎度非常高。由于肉質(zhì)鮮嫩、口感獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,廣受食客的喜愛(ài)。因此,牛蛙在中國(guó)市場(chǎng)的需求量逐年上升,養(yǎng)殖規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。
在過(guò)去,由于食品保鮮技術(shù)和設(shè)備的限制,人們保存牛蛙的方式相對(duì)簡(jiǎn)單,但隨著食品保鮮技術(shù)的發(fā)展,如今我們已經(jīng)有了更加高效、安全的保存設(shè)備-德捷力隧道式液氮速凍機(jī)。此款牛蛙速凍機(jī)會(huì)在極短時(shí)間內(nèi)吸收大量的熱量,使牛蛙內(nèi)部的水分迅速結(jié)冰,短時(shí)間內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶,形成細(xì)小的冰晶。如果冰晶過(guò)大,會(huì)破壞食品內(nèi)部的細(xì)胞組織,導(dǎo)致水分流失和營(yíng)養(yǎng)成分的損失,以及口感變差,這就是液氮速凍技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)之一,同時(shí),液氮速凍也可以抑制微生物的生長(zhǎng),提高食品的衛(wèi)生安全性。
液氮速凍牛蛙的保鮮原理主要得益于液氮的特性和速凍機(jī)對(duì)食品細(xì)胞組織的保護(hù)。這使得液氮速凍的牛蛙在肉質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和衛(wèi)生安全性方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。
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