導(dǎo)讀：近些年來(lái)，全國(guó)掀起小龍蝦風(fēng)潮，小龍蝦作為一種宵夜、小吃迅速進(jìn)入人們?nèi)粘Ｉ?。隨著這一產(chǎn)業(yè)的日益擴(kuò)大，小龍蝦的上市日期也一再被提前，從最初的五月份到四月份再到如今三月初都可以看見小龍蝦的身影，不得不說(shuō)食品機(jī)械設(shè)備在其中扮演了重要角色。

　　目前上市的小龍蝦主要有兩種類型：一種是去年越冬的老蝦，在去年火爆的吃蝦季過(guò)后，殘存的小龍蝦會(huì)繼續(xù)待在湖中打洞冬眠，小龍蝦養(yǎng)殖戶利用快艇攪動(dòng)湖水將小龍蝦打撈上市;另一種是在去年吃蝦季時(shí)，經(jīng)過(guò)加工手段延長(zhǎng)了保質(zhì)期的小龍蝦，這類小龍蝦的口感受到加工方式、設(shè)備的影響。

　　小龍蝦越冬時(shí)期會(huì)停止進(jìn)食，在天氣回暖后才會(huì)再次進(jìn)食，而小龍蝦的提前上市意味著小龍蝦在還未再次進(jìn)食時(shí)就被捕撈，這帶來(lái)的是大量小龍蝦不夠飽滿。據(jù)小龍蝦養(yǎng)殖戶介紹，一般來(lái)說(shuō)，提早上市時(shí)打撈50公斤的小龍蝦，就有35公斤不符合標(biāo)準(zhǔn)，需要繼續(xù)養(yǎng)殖。再加上餐館制作小龍蝦菜品時(shí)會(huì)以小龍蝦的大小作為依據(jù)進(jìn)行烹飪方式的選擇，如較大的蝦可以做成油燜蝦，小蝦則可以做成蝦尾食用。

　　除了新鮮捕撈小龍蝦再對(duì)其進(jìn)行分揀出售，還有的企業(yè)趁夏季小龍蝦質(zhì)優(yōu)價(jià)廉時(shí)囤貨，嘗試?yán)盟賰鲈O(shè)備、清洗機(jī)等食品機(jī)械設(shè)備對(duì)小龍蝦進(jìn)行加工延長(zhǎng)保質(zhì)期。這樣不僅能夠供給來(lái)年的早上市，還能實(shí)現(xiàn)人們“冬季吃蝦”的愿望，因此一時(shí)間成為眾人推崇的一種方式。但也要看到，對(duì)小龍蝦進(jìn)行加工延保，需要對(duì)龍蝦進(jìn)行深入研究，最終成品效果受到食品機(jī)械設(shè)備的影響很大。

　　對(duì)于食物的延保，通常人們的第一想法是冷凍。但傳統(tǒng)冷凍設(shè)備冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)破壞小龍蝦的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，影響成品口感。德捷力液氮速凍機(jī)以其高效的冷凍普遍被小龍蝦業(yè)界看好，據(jù)了解，有人曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，將小龍蝦用液氮設(shè)備速凍，隨后將其放入水中，小龍蝦又能重新活過(guò)來(lái)。

　　因此，多個(gè)企業(yè)采用液氮速凍設(shè)備對(duì)小龍蝦進(jìn)行延保加工，如周黑鴨先是用超聲波清洗機(jī)對(duì)小龍蝦進(jìn)行清洗，再使用液氮速凍設(shè)備保住龍蝦鮮嫩口感，隨后對(duì)龍蝦進(jìn)行鹵制、真空氣調(diào)包裝等，成立的“聚一蝦”子品牌獲得消費(fèi)者好評(píng);湖南順祥食品同樣使用液氮速凍設(shè)備對(duì)小龍蝦進(jìn)行速凍，在這之前小龍蝦經(jīng)過(guò)外壓增氧浸泡、微波氣泡清洗、氣泡噴淋、蒸汽蒸煮、冰水無(wú)菌冷卻、臭氧滅菌等多道工序，使得成品小龍蝦營(yíng)養(yǎng)不流失、保質(zhì)期延長(zhǎng)。

　　小龍蝦作為一個(gè)季節(jié)性明顯的水產(chǎn)品，如何突破自身特性限制獲取更大的市場(chǎng)是行業(yè)內(nèi)一直在思索的難題。從小龍蝦提早上市來(lái)看，小龍蝦產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大還需相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)一步推動(dòng)。

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