導(dǎo)讀：2020年疫情之后，越來越多的人形成了在家做飯的習(xí)慣。在“懶宅經(jīng)濟”催化下，“熱一下就能吃”的預(yù)制菜，通過滿足人們對“美味+便捷”的需求，形成了3000億規(guī)模的市場。

　　過去，預(yù)制菜都是給餐飲商家準備的。然而，2020年疫情之后，“懶宅經(jīng)濟”火熱，預(yù)制菜滿足了人們對“美味+便捷”的需求。受疫情影響的餐飲企業(yè)，也順勢抓住了這根救命稻草進行商業(yè)模式升級，海底撈、云海肴、眉州東坡、西貝等頭部餐飲企業(yè)，紛紛推出了針對普通消費者的預(yù)制菜產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，許多專注于活蝦的餐廳也會選擇預(yù)制小龍蝦出售。對他們來說，它不僅有品牌保護，而且降低了食品原料的成本。但餐飲部老板也表示，這是一個永遠不能告訴消費者的秘密。鄭州一家餐館老板說，店里的主菜不是小龍蝦，而是供客人選擇的補充菜。從每年4月開始，小龍蝦的訂購率將逐漸提高。雖然現(xiàn)在市場上有活蝦，像他這樣的小經(jīng)營者仍然會選擇標準化程度高的預(yù)制產(chǎn)品，因為加工程序復(fù)雜，價格上漲不確定。業(yè)內(nèi)人士還表示，幾年前，小龍蝦預(yù)制菜的供應(yīng)在餐飲界開始小范圍流行。當時終端產(chǎn)品還沒有推出，大家的知名度也不高。目前，雖然B、C終端對產(chǎn)品的了解程度較高，但B終端產(chǎn)品獨特的價格優(yōu)勢仍將支撐食客的利潤，未來該領(lǐng)域仍將有穩(wěn)定的需求。

　　龐大的消費市場容量吸引了大量從業(yè)者，這也促使越來越多的餐飲品牌瞄準小龍蝦預(yù)制蔬菜市場。據(jù)調(diào)查，目前在各大電商平臺上銷售小龍蝦預(yù)制菜的企業(yè)不少于100家，疫情爆發(fā)后，很多企業(yè)迅速調(diào)整戰(zhàn)略，加大了對C端市場的投資。一方面通過電商直播進行推廣，另一方面快速面對零售渠道，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

　　小龍蝦預(yù)制菜為什么能夠這樣的受到大眾的喜愛?這里確實是冷鏈運輸在這起到了銜接性的作用，而在冷鏈保鮮方面就不得不提到液氮速凍機在其中的重要性。因為剛做好的小龍蝦預(yù)制菜必須要經(jīng)過速凍保鮮，液氮速凍機能夠快速的冷凍小龍蝦預(yù)制菜，把小龍蝦預(yù)制菜的中心溫度快速降至-18℃，由于速凍時間快，不會破壞小龍蝦預(yù)制菜原本的口感，終端客戶吃到的小龍蝦和在店里吃的一樣的口感，保質(zhì)期也從幾天的延長至幾個月了，保證了小龍蝦預(yù)制菜的安全。液氮速凍機是采用-196℃的液氮做制冷劑的，速凍速凍快，產(chǎn)生的冰晶極小且均勻，不會破壞食材的細胞組織，保證了食材的原汁原味，口感和新鮮的一樣。

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