根據(jù)Innova全球新品數(shù)據(jù)庫(kù)統(tǒng)計(jì)，近五年，中國(guó)預(yù)制菜新品發(fā)布量的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約7%。中國(guó)更是于2018年超越日本，成為亞洲預(yù)制菜新品發(fā)布量最多的國(guó)家。

產(chǎn)品定位

    盡管中國(guó)預(yù)制菜新品發(fā)布量大幅增多，但是其產(chǎn)品定位仍聚焦便捷性——這也是預(yù)制菜最顯而易見的特點(diǎn)。數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，近三年中國(guó)預(yù)制菜新品常見的產(chǎn)品定位有“易于烹制”“節(jié)省時(shí)間”“便捷的包裝”“可微波爐加熱”等，前三種占到全部新品的三至四成，最后一種占到一成。

    而其他方面的產(chǎn)品定位，例如健康益處（如“低/無(wú)/減少脂肪”）、清潔標(biāo)簽（如“不含添加劑/防腐劑”），雖然在大多數(shù)食品品類中普遍存在，但是在預(yù)制品中鮮少，占比僅為1%至2%?？梢婎A(yù)制菜新品創(chuàng)新大有可為。

產(chǎn)品健康化

    將“健康共識(shí)”列為2022年中國(guó)食品飲料十大趨勢(shì)之一：健康宣稱已經(jīng)是產(chǎn)品的“標(biāo)配”，在幾乎各個(gè)食品品類均能看到。在一項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)研中，近八成中國(guó)消費(fèi)者表示，他們想要既有益健康，又縱享的食品。

    預(yù)制菜企業(yè)可通過(guò)減少“壞”成分——如低脂、低糖、低鈉等；使用天然成分——如使用天然風(fēng)味劑、防腐劑等，或提高產(chǎn)品功能性——如高蛋白質(zhì)、添加益生菌等，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行健康化提升。健康化可以通過(guò)預(yù)制菜的源頭來(lái)進(jìn)行，每一道預(yù)制菜從開始到成品或半成品，都需要進(jìn)行速凍保鮮工藝，德捷力液氮速凍機(jī)設(shè)備從預(yù)制菜源頭出發(fā)。利用液氮為制冷劑。最低溫度達(dá)-196℃ ，可以大限度地保持食品的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。預(yù)制菜在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生很多變化，比如物理變化、細(xì)胞組織變化以及微生物的變化等等，速凍的食品細(xì)胞膜不會(huì)被破壞，解凍后可以保持原有的口味、口感和營(yíng)養(yǎng)。

提升產(chǎn)品體驗(yàn)

        盡管居家就餐，消費(fèi)者仍然期待獲得良好的飲食體驗(yàn)，這是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的新期待。預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)該著重產(chǎn)品口感、風(fēng)味的提升。同時(shí)，近六成中國(guó)消費(fèi)者表示，他們比以往更渴望通過(guò)食品飲料獲得新奇的體驗(yàn)，因此，商家可以借助創(chuàng)意和技術(shù)，創(chuàng)造出令人耳目一新的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者從食品中獲得全新的感官體驗(yàn)。

       此外，預(yù)制菜產(chǎn)品也可向餐飲借鑒，讓消費(fèi)者在家也能獲得外出就餐的儀式感和社交互動(dòng)，為消費(fèi)者帶來(lái)更多附加的體驗(yàn)。

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