自新冠疫情以來,“預制菜”潛移默化地滲透到餐飲市場和消費者的生活中,并在資本的助力和加持下,搖身一變成為熱門話題和新晉風口。爆火的“預制菜”是如何發(fā)展起來的?“預制菜”在國外發(fā)展如何?
美日預制菜企業(yè)發(fā)展對中國的啟示
速凍鎖鮮技術解決了預制菜保質(zhì)期短、標品率低的問題,提高了渠道規(guī)?;僮骺赡堋@?,日本一速凍技術公司研發(fā)生產(chǎn)的冷凍設備,解凍后依然保持原有新鮮。技術迭代使得預制菜的保鮮時間延長,物流損耗降低,也為企業(yè)進一步打開市場提供基礎。BC雙端是企業(yè)進行市場擴張的必經(jīng)之路,美日的預制菜企業(yè)在B端、C端均獲得發(fā)展空間,行業(yè)的整體滲透率在60%以上。
以日冷為例,其原本僅向?qū)W校食堂、餐廳等B端渠道供貨。但隨著C端需求的增長,日冷也開啟了C端業(yè)務。2021年公司營收中BC端占比分別為55%:45%。日本預制菜1970年末-80年初高速發(fā)展,每年以20%以上的速度遞增。
以大單品、爆款產(chǎn)品建立企業(yè)突圍優(yōu)勢,具有普適性(人群口味包容度高、應用場景多)、成癮性(辣、咸、甜等重口味料理)、手工制作難度高或附加值較高等特征的預制菜品類是企業(yè)打開市場的利器。
對于C端渠道,企業(yè)還要滿足菜品品相、高顏值外包裝的需求。例如,日冷通過增加蛋液含量、烤豬肉份量、升級炒制方法等手段做出的主食類產(chǎn)品“正宗炒飯”,可做到每一粒米都被蛋液包裹,口感Q彈,受到BC 端追捧,并連續(xù)20 年蟬聯(lián)品類銷量第一,年銷售額突破 100 億日元。
持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品便捷性,減少烹飪環(huán)節(jié)、使用方便是消費者購買預制菜的重要訴求。在實現(xiàn)預制菜的便捷性上,由于歐美消費者在一定程度上保留營養(yǎng)生吃習慣,西餐本身更簡易。與我國飲食習慣更加接近的日本,在產(chǎn)品便捷性營養(yǎng)上更具相同性。
如深圳德捷力冷凍科技有限公司生產(chǎn)的液氮速凍機設備。在短時間內(nèi),把預制菜中心溫度凍到-18°,30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶(0到-5度區(qū)間)以達到減少營養(yǎng)成分流失,保持預制菜原汁原味,速凍后的預制菜只需簡單的解凍加熱即可食用,同時也能保證預制菜的新鮮與營養(yǎng)。
中國目前人口結(jié)構(gòu)、核心經(jīng)濟指標(如勞動人口比、家庭人口結(jié)構(gòu)、人均 GDP 等)與日本 70年代末非常類似,且女性就業(yè)率一直高居全球榜首,經(jīng)濟社會的發(fā)展要求全面提升效率,便捷化的消費需求出現(xiàn),將催生C端預制菜的發(fā)展。
目前,國內(nèi)液氮的普遍使用。讓液氮速凍設備越來越多,預計未來十年中國的B端市場速凍設備會助力預制菜出現(xiàn)黃金上升期。
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