甲魚又稱水魚、團魚、尾魚、元魚、老鱉、王八,自古就是我國傳統(tǒng)食療滋補佳品。國內現(xiàn)存甲魚品種主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、尾等20多個種類,其中以中華鱉最為常見,研究最多,其中中華鱉又有普通中華鱉、中華烏鱉、太湖鱉、日本鱉、臺灣鱉之分,其種類之間的成分差異很小。甲魚肉質鮮美,是較好的營養(yǎng)保健食品,近年來由于甲魚需求量增大,不少人看準了其中的商機,紛紛做起了養(yǎng)殖甲魚的生意,
其中,湖北荊北地區(qū)、湖南漢壽、江蘇揚州、鎮(zhèn)江等地是我國甲魚主要生產區(qū)。為了保證甲魚的口感味道和營養(yǎng),不少養(yǎng)殖甲魚的企業(yè)紛紛采用了液氮速凍機進行鎖水保鮮。
使用德捷力隧道式液氮速凍機。不需添加任何香精和防腐劑,最大化地保障了甲魚的無害化和安全性。在短時間內凍結甲魚,躲過甲魚內部的冰晶形成期,保持細胞膜不會被破壞,也就不會產生營養(yǎng)流失現(xiàn)象。德捷力液氮速凍機除了能保持食品的品質、口感以外還有很多傳統(tǒng)機械冷凍設備無法比擬的優(yōu)點:
1.避免在細胞之間生成大的冰晶體。
2.減少細胞內水分外析,解凍時汁液流失。
3.細胞組織內部濃縮溶質和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度。
4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應。
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