芋頭是一種口感及營養(yǎng)非常好的一種食物，大師們經(jīng)常用它做各式各樣的菜系，其一道＂芋兒燒雞＂屬最有名。由于芋頭放在常溫環(huán)境中極不易儲藏，溫度偏高便會發(fā)生腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象。因此保鮮儲對芋頭優(yōu)為重要，目前很多芋頭種植戶和蔬萊經(jīng)銷商們最有效的一種保鮮方法就是速凍.

芋頭速凍后的儲存方法

1、采收
為了更好地貯保鮮芋頭，采收芋頭應(yīng)以明天清晨或晴天上午采收為宜，切忌在強(qiáng)烈陽光時(shí)采收。采收后必須運(yùn)到陰涼處開，以免被暴曬，水分有流失的況

2、篩選
芋頭采收后，應(yīng)剔除病、傷、爛芋頭，去除莖葉以后，可以把母芋與子芋分開

3、速凍
速凍是芋頭存儲前的必要環(huán)節(jié)，速凍的主要目的是鎖住芋頭的水分及營養(yǎng)，以便達(dá)到阻止果蔬變質(zhì)、延長儲藏的目的。推薦使用德捷力液氮速凍機(jī)，以液氮為制冷劑，溫度可達(dá)到-196℃，超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。液氮速凍能使芋頭快速凍結(jié)，在植物細(xì)胞組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，不破壞細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)，5-30分鐘即可完成速凍，保持了芋頭的品質(zhì)。解凍后的芋頭能保持原有的色、香、味。隨著液氮速凍技術(shù)進(jìn)一步完善和發(fā)展，已被廣泛應(yīng)用于食品與水產(chǎn)品加工上。

4、儲存
芋頭冷庫貯蔵最適宜的溫度為7°C，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，庫溫低于7°C會造成芋頭表皮腐爛，內(nèi)部組織變色，冷害的現(xiàn)象。同時(shí)溫度過高也會造成腐爛、脫水、變質(zhì)等情況。冷庫適宜的相對濕度為85％～90％，如果庫內(nèi)濕度不足時(shí)，可用通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。在這樣的溫度環(huán)境下，芋頭可以保存6-8個(gè)月左右使用保鮮冷庫不僅能長時(shí)間保持芋頭成色、口味新鮮如初，還能保持芋頭營養(yǎng)及藥用價(jià)值不流失。

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