現(xiàn)在人們的生活接觸到的速凍海鮮越來(lái)越多，但對(duì)于金槍魚(yú)、龍蝦這種高端海鮮，最好的處理方式就是液氮速凍，既能保證口感，又能保證運(yùn)輸?？墒堑搅耸袌?chǎng)上，仍然有大多數(shù)消費(fèi)者都認(rèn)為速凍海鮮沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、口感差。

       市面上的海鮮一般分為冷凍、速凍和活鮮。一般來(lái)說(shuō)，速凍海鮮的加工要求較高，成本也相對(duì)較高。

       速凍海鮮，是采用德捷力隧道式液氮速凍機(jī)利用超低溫鎖水保鮮技術(shù)（-18℃以下）方式生產(chǎn)，將食品的中心溫度快速冷凍到-18℃，通過(guò)最大冰晶生長(zhǎng)帶所需的時(shí)間不超過(guò)30分鐘，同時(shí)也適用于面類、鮮魚(yú)和肉類含水率較高的食品。

       當(dāng)溫度達(dá)到-1℃時(shí)，海鮮中的水分開(kāi)始凍結(jié)，溫度降到-5℃時(shí)，所含水分有80%基本凍結(jié)，這時(shí)整個(gè)海鮮大致稱為凍結(jié)狀態(tài)，因此-1℃~-5℃時(shí)的溫度段限稱為最大冰晶生長(zhǎng)帶。當(dāng)溫度達(dá)到-1℃時(shí)，海鮮中的水分開(kāi)始凍結(jié)，溫度降到-5℃時(shí)，所含水分有80%基本凍結(jié)，這時(shí)整個(gè)海鮮大致稱為凍結(jié)狀態(tài)，因此-1℃~-5℃時(shí)的溫度段限稱為最大冰晶生長(zhǎng)帶。

       海鮮表面至中心溫度從-1℃降至-5℃所花費(fèi)的時(shí)間越少，凍品的品質(zhì)保持得最好,當(dāng)溫度低于海鮮的凍結(jié)點(diǎn)時(shí)，海鮮開(kāi)始結(jié)冰。如果緩慢凍結(jié)，冰晶首先在細(xì)胞外的間隙中產(chǎn)生，大部分水凍結(jié)于細(xì)胞間隙內(nèi)，形成大冰晶，并且數(shù)量少，分布也不均勻。

        隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國(guó)速凍行業(yè)迅速成長(zhǎng),人們對(duì)速凍海鮮的要求也越來(lái)越高，德捷力隧道式液氮速凍機(jī)在海鮮，食品行業(yè)中的應(yīng)用也越來(lái)越廣。

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