玉米是三大糧食作物之一,在世界排在了第三位,在我國排在了第二位。玉米在許多國家和地區(qū)是人們餐桌上的主要食品。其實,就是在發(fā)達國家也有許多人仍然把它作為食品進行補充消費。有的國家始終把玉米作為主要食物來對待,如墨西哥等國家。這一方面源自于飲食習(xí)慣,一方面源自于玉米中含有豐富的人體所需物質(zhì),如鎂、鐵等。更主要的是在過去的困難時期,能解決溫飽問題!
玉米被加工成粗糧后作為食品,其占全球人口食品消費的比例逐年下降,目前平均水平降至不足10%,但是,就局部而言,卻各有不同了,且比例相差十分懸殊。在玉米食品行列中,有一支“力量”卻在悄悄地壯大,那就是速凍玉米。因速凍玉米營養(yǎng)豐富,易消化吸收,口感好,菜肴多,越來越被人們所重視。
速凍玉米廠商介紹,使用德捷力速凍機設(shè)備所加工的玉米,可釋放酚類化合物,還可以釋放一種酚類化合物—阿魏酸,也對癌癥等疾病有療效,阿魏酸一般存在于玉米的細胞壁和不溶性纖維中,并不游離存在,經(jīng)過一定高溫烹飪一段時間后,這種酸在玉米中的含量會顯著增長,捷力速凍機設(shè)備采用-196℃液氮制冷,利用低溫冷凍急凍鎖鮮技術(shù),短時間內(nèi)將玉米的中心溫度凍達-18℃,急速凍結(jié),在這種急速凍結(jié)中水分快速形成細小的冰晶,不破壞到玉米的細胞壁,完美的保存了玉米中阿魏酸,同時還因低溫使微生物失去了生長所需的水分,達到低溫殺菌的效果,所以常吃速凍玉米既健康又美容。
以往,大家都認為,吃生水果或蔬菜會比加工過得更有營養(yǎng)。然而烹調(diào)速凍玉米盡管損失了部分維生素C,卻獲得了更有營養(yǎng)價值的、更高的抗氧化劑活性。
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