速凍海鮮正逐漸成為水產(chǎn)品市場(chǎng)的主流方向,而液氮速凍這種冷凍方式讓水產(chǎn)凍品在保證安全衛(wèi)生的同時(shí),最大限度的保留了海鮮的口感和營(yíng)養(yǎng),它會(huì)引領(lǐng)凍品水產(chǎn)加工方向嗎?
速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30~-18℃下進(jìn)行,并在20 min左右將食品的中心溫度降低到-18~-15℃以下,速凍食品內(nèi)的水分形成無(wú)數(shù)針狀小冰晶,冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近,對(duì)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小;食品解凍時(shí),冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失,達(dá)到最大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。
隨著人們生活水平的提高,對(duì)速凍食品的要求也在提升,海鮮速凍目前加工廠使用最多的是液氮速凍,其中德捷力隧道式液氮速凍機(jī)最為突出,它以液氮為冷媒,是近幾年才應(yīng)用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù),液氮速凍又分:柜式液氮速凍機(jī)(液氮速凍柜)、隧道式液氮速凍機(jī)等。
如江蘇南京蝦潤(rùn)食品有限公司,專做龍蝦行業(yè)20個(gè)春秋,本著“吃到蝦,吃好蝦”的服務(wù)宗旨,依靠天然大自然的優(yōu)勢(shì),產(chǎn)品取材于洪澤湖野生高品質(zhì)生態(tài)蝦,不僅保證新鮮度,而且質(zhì)感可口,為了讓龍蝦能一年四季得到供應(yīng),近期采購(gòu)的DJL-QFL2418型德捷力隧道式液氮速凍機(jī),利用小龍蝦速凍工藝,實(shí)現(xiàn)了即使到了冬季也能保持高品質(zhì)的市場(chǎng)需求。從而通過公司多年研發(fā)打造的龍蝦冷鏈系統(tǒng),讓龍蝦沒有季節(jié),一年四季都能吃到營(yíng)養(yǎng)如初的小龍蝦!
但不管怎樣,隧道式液氮速凍機(jī)為海鮮從產(chǎn)地到餐桌提供了健康安全的保障,液氮速凍讓水產(chǎn)品在保證安全衛(wèi)生的同時(shí),最大限度的保留了產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng),這是一次水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)革命。隨著水產(chǎn)品液氮速凍技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在越來(lái)越多的內(nèi)陸居民隨時(shí)可以嘗到來(lái)自海鮮本身的味道。
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