這幾天，舟山象山一帶漁船終于響起了久違的轟鳴聲,部分海域的漁船陸續(xù)“解禁”“東海第一鮮”梭子蟹將在本月閃亮登場！寧波民謠這樣唱：“七月沙魚鮮八月白蟹（即寧波人口中的公蟹）板。”這個(gè)季節(jié)，正是吃梭子蟹的時(shí)候。

       梭子蟹別稱白蟹、槍蟹、海蟹等，為梭子蟹科梭子蟹屬節(jié)肢動物，因頭胸甲呈梭子形而得名，又因甲殼的中央有三個(gè)突起亦稱“三疣梭子蟹”，蟹肉潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美，因而久負(fù)盛名，位居海鮮之首。

      梭子蟹個(gè)頭大，蟹肉比較多，但因?yàn)槭呛Ｐ?，離開海水后很快就會死掉，并不好保存，以前的方法是將梭子蟹放進(jìn)冰箱里帶水一起冷凍，再放入冷庫中保存，冷鏈運(yùn)輸至市場，用這個(gè)方法來保存梭子蟹，以保障梭子蟹的口感和味道。像內(nèi)地大型超市的梭子蟹，也都是用這個(gè)方法進(jìn)行運(yùn)輸?shù)?，可以保證梭子蟹的新鮮，蟹肉不縮水，味道鮮美。不過此方法保存的梭子蟹清蒸起來味道差點(diǎn)意思，只適合炒，比如香辣蟹。

       而隨著食品速凍市場的發(fā)展，速凍保鮮技術(shù)的更新與應(yīng)用，速凍梭子蟹的方法也越來越多。其中利用德捷力液氮隧道式速凍機(jī)是現(xiàn)階段最佳的保鮮方法，液氮是一種無色、無味、低粘度的透明液體，液氮作為空氣液化分離的最大宗產(chǎn)品、工業(yè)制氧的副產(chǎn)品，加上液氮在常壓下的沸點(diǎn)是-195.8℃，當(dāng)它與被凍食品相接觸時(shí)，能快速吸收食品蒸發(fā)的潛熱，德捷力液氮隧道式速凍機(jī)以液氮為制冷劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，尤其在食品速凍領(lǐng)域。對梭子蟹進(jìn)行快速速凍，可使冷凍過程快速渡過冰晶生成帶，防止大冰晶在食材細(xì)胞內(nèi)形成破壞細(xì)胞壁，使梭子蟹可以最大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。梭子蟹解凍后，也能最大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分，極大提高了梭子蟹的品質(zhì)，因此在速凍工業(yè)中顯示出特有的生命力。

      我們現(xiàn)在內(nèi)陸人民都能吃到鮮活的梭子蟹，使用液氮低溫保存技術(shù)，營養(yǎng)成本不會出現(xiàn)流失現(xiàn)象，而且梭子蟹口感不會受到影響。

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