在過去幾年中小龍蝦小龍蝦憑借著自帶的社交屬性，不僅成為了夜宵界的頂流，還帶動了整個行業(yè)的發(fā)展。

      如果說小龍蝦是餐飲賽道的“常駐網(wǎng)紅”，那么小龍蝦預(yù)制菜則是今年市場和資本都在關(guān)注的“香餑餑”，受疫情影響，小龍蝦線下堂食遇冷,各大品牌都看向了預(yù)制菜的賽道，無論是廣東老牌食品加工企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)，還是線下零售企業(yè)山姆會員店、永旺超市，以及生鮮電商盒馬鮮生、叮咚買菜、樸樸超市等，在夏季來臨之際，紛紛推出小龍蝦爆款預(yù)制菜.

      小龍蝦行業(yè)競爭日趨激烈，行業(yè)洗牌正在加速，對賽道玩家提出了更高的要求。

       據(jù)了解，小龍蝦預(yù)制菜的口味目前呈現(xiàn)集中化特點，而產(chǎn)品形式則充分體現(xiàn)了“懶人經(jīng)濟”發(fā)展背景下的特點。比如，麻辣、蒜香和十三香是小龍蝦預(yù)制菜中占據(jù)統(tǒng)治地位的三大經(jīng)典口味。

       在經(jīng)典集中的口味中，如何脫穎而出，也是考驗企業(yè)功力的，在一般印象中，小龍蝦經(jīng)過冷凍，口感會大打折扣，為什么還會有人爭相購買？除了方便速食等原因，速凍熟制小龍蝦的風(fēng)靡，還離不開超低溫液氮速凍技術(shù)。

       德捷力超低溫隧道式液氮速凍機的凍結(jié)速度是以分秒計的，當(dāng)液氮被汽化，其溫度可達-196.56℃，當(dāng)它與食品接觸時，制冷溫差可達200℃以上，液氮可以快速吸收食品熱量，并為食品降溫。用普通凍結(jié)方法，一般需要5-8小時。而采用超低溫液氮速凍技術(shù)，只需10-20分鐘。過程中，由于凍結(jié)速度極快，預(yù)制菜小龍蝦中的芳香物質(zhì)來不及揮發(fā)，解凍復(fù)熱后依然可以還原出剛出鍋的口感。

         再者，使用德捷力隧道式液氮速凍機處理過的食物還有更加衛(wèi)生的優(yōu)點。小龍蝦等大多數(shù)動物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的，而氮氣作為惰性氣體，與食品接觸不會發(fā)生氧化反應(yīng)。并且因為凍結(jié)速度極快，小龍蝦可瞬間達到-15℃，細菌隨著溫度降低，會起到殺死細菌的作用。在-18℃的低溫環(huán)境下能有效抑制細菌的再生，這樣就使液氮速凍后的小龍蝦就能有長達18個月的保質(zhì)期。

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