魚(yú)肉是一種老少皆宜的海鮮，其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)鮮美。

     但魚(yú)的保鮮方法卻讓很多人頭疼，冷凍會(huì)使魚(yú)的口感變差，冷藏又會(huì)變質(zhì)，很難選擇.

       冷藏的溫度一般在0°左右，在這個(gè)溫度下，難以抑制細(xì)菌的繁殖，魚(yú)最長(zhǎng)的保存時(shí)間不宜超過(guò)三天，還要注意的是，冷藏的時(shí)候一定要將魚(yú)用保鮮膜與其他食品隔開(kāi)，避免串味。

       冷凍是在零下20°以下，沒(méi)有細(xì)菌的侵?jǐn)_，保存的時(shí)間會(huì)更久。冷凍狀態(tài)下的魚(yú)表面及內(nèi)部的水分會(huì)形成冰顆粒，組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，但仍然會(huì)破壞細(xì)胞壁，之后解凍再使用的話(huà)，肉質(zhì)就不會(huì)很細(xì)膩，甚至還會(huì)有點(diǎn)老、干的感覺(jué)。

          而近幾年在冷凍技術(shù)中的液氮速凍鎖鮮技術(shù)，改變了人們的生活。也在整個(gè)速凍食品行業(yè)起到了顛覆的作用。在很多食品企業(yè)，特別是水產(chǎn)品加工企業(yè)中廣泛應(yīng)用德捷力隧道式液氮速凍機(jī)，對(duì)食品進(jìn)行快速速凍，可使冷凍過(guò)程快速渡過(guò)冰晶生成帶，防止大冰晶在食材細(xì)胞內(nèi)形成破壞細(xì)胞壁，使食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。解凍后，也能最大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分。

       以前很多人都會(huì)認(rèn)為冷凍過(guò)的魚(yú)會(huì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)在速凍技術(shù)發(fā)展的今天。速凍后的魚(yú)可能會(huì)比活魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗賰銮暗聂~(yú)在速凍之前那也是新鮮的，絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)還是沒(méi)有流失的，同樣是富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

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