2022年，在政府、資本、企業(yè)等多方推動(dòng)下，預(yù)制菜發(fā)展駛?cè)肟燔?chē)道。

       縱觀(guān)整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)，首先從行業(yè)上來(lái)看，預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低。

        我國(guó)殺進(jìn)預(yù)制菜市場(chǎng)的企業(yè)數(shù)量近幾年井噴式增長(zhǎng)，但入局的預(yù)制菜生產(chǎn)商以同類(lèi)型中小企業(yè)或個(gè)體工商戶(hù)居多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)分散，集中度偏低。

       其次，從品牌上看，預(yù)制菜市場(chǎng)中的企業(yè)數(shù)量較多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

       但由于多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小，覆蓋的區(qū)域與客戶(hù)范圍較小，使得其產(chǎn)品的推廣力度亦有限。品牌影響力的大小，決定消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的認(rèn)知度。

其三，是速凍和冷鏈技術(shù)的問(wèn)題。

       幾乎所有的預(yù)制菜在生產(chǎn)過(guò)程中都需要速凍技術(shù)工藝，尤其是德捷力隧道式液氮速凍機(jī)，是以液氮為制冷劑，溫度可達(dá)到-196℃，當(dāng)它與食品接觸后氣化，就能更快地帶走熱量，超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍，5-30分鐘即可完成速凍預(yù)制菜，保證其預(yù)制菜的色,香,味.但是仍然還有部分企業(yè)還在使用傳統(tǒng)計(jì)的冷凍技術(shù)，大部分預(yù)制菜產(chǎn)品在冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中流失了產(chǎn)品新鮮度，以至單個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品配送半徑覆蓋的區(qū)域有限，尚未出現(xiàn)全國(guó)性的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。

其四，是目前消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜最大的憂(yōu)慮——質(zhì)量問(wèn)題。

        預(yù)制菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多，多數(shù)還停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式，自動(dòng)化程度低，只供應(yīng)少量客戶(hù)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，且標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，食品安全及品質(zhì)難以保證。

相對(duì)而言，農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、冷凍食品企業(yè)類(lèi)企業(yè)布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更有優(yōu)勢(shì)。農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的上游，冷凍食品企業(yè)是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的下游，兩者具有天然的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈菜品品類(lèi)和冷凍、冷鏈技術(shù)優(yōu)勢(shì)，經(jīng)營(yíng)模式和營(yíng)銷(xiāo)渠道也容易擴(kuò)展。

         目前，兼具想象力和爭(zhēng)議的預(yù)制菜賽道，仍然處于行業(yè)初期的混沌中，未來(lái)預(yù)制菜會(huì)有立法要求，標(biāo)明并提醒食客是預(yù)制菜產(chǎn)品。長(zhǎng)期看預(yù)制菜更加工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，誰(shuí)能影響行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)盈利更多。標(biāo)準(zhǔn)化之后，會(huì)造成價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)傳導(dǎo)到外賣(mài)市場(chǎng)。

      現(xiàn)在預(yù)制菜火熱還是因?yàn)橛?0、90后這個(gè)群體的龐大存量市場(chǎng)，一線(xiàn)城市土地租金成本高昂、工作節(jié)奏快需求，搭上了國(guó)家基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)達(dá)，物流完善等硬環(huán)境便利。

      預(yù)制菜不是核心高端科技產(chǎn)品，預(yù)計(jì)未來(lái)會(huì)出現(xiàn)規(guī)模資本之間慘烈的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。

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