三年疫情，成就了預(yù)制菜的火爆，越來越多的品牌入場，三年后的今天隨著疫情的開放，經(jīng)濟逐漸復(fù)蘇，預(yù)制菜的火爆也必將延續(xù)。

          最近，網(wǎng)上查詢到安井食品、千味央廚、海欣食品等幾家速凍制品公司的三季報，發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜業(yè)務(wù)成為業(yè)績增長的共同點。

       千味央廚表示，2022年上半年預(yù)制菜銷售收入同比增長42.23%；海欣食品今年上半年速凍菜肴制品同比增長了1216.01%，且三季度速凍菜肴制品依然是增速最快的業(yè)務(wù)。安井食品營業(yè)收入81.56億元，較上年同比增長33.78%，凈利潤6.89億元，同比增長39.62%。企業(yè)表示，重點布局的預(yù)制菜肴板塊業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，初見成效。

          眾多速凍食品企業(yè)為何扎堆入局預(yù)制菜呢？

       其實，多年來傳統(tǒng)的速凍制品行業(yè)已經(jīng)逐漸開始暴露出同質(zhì)化程度高、產(chǎn)品單一、業(yè)務(wù)增長不足等問題，難以應(yīng)對當(dāng)前消費習(xí)慣升級、產(chǎn)品不斷迭代細(xì)分的市場現(xiàn)狀，尋找第二增長成為當(dāng)務(wù)之急。

       從當(dāng)前預(yù)制菜的市場規(guī)模以及各品牌的布局情況來看，預(yù)制菜速凍業(yè)務(wù)確實能為速凍企業(yè)帶來多元化發(fā)展并有效帶動業(yè)績增長。

       此外，速凍食品企業(yè)開拓預(yù)制菜業(yè)務(wù)也有其先天的優(yōu)勢。

         首先，是擁有越來越完備的液氮速凍設(shè)備，及冷鏈系統(tǒng)的大范圍覆蓋，其中德捷力液氮速凍機的凍結(jié)速度極快，能使食品內(nèi)的冰晶細(xì)小而均勻，最大程度減少營養(yǎng)成分損失能夠更好的還原菜品風(fēng)味口感。而且凍結(jié)的預(yù)制菜干耗較小，僅為0.6%-1%，一般凍結(jié)裝置干耗率卻高達3%-6%，還可適用于各種規(guī)則包裝的預(yù)制菜，并能與產(chǎn)品的所有部分密切接觸。其次， 預(yù)制菜在行業(yè)內(nèi)積累了一定的品牌知名度，無需從零開始積累流量。

       不過，蓬勃態(tài)勢的表象之下，也存在不少問題。

       當(dāng)前，整個預(yù)制菜市場仍處于較為原始的階段，行業(yè)內(nèi)尚未跑出一家具有壓倒性優(yōu)勢的獨角獸企業(yè)，行業(yè)頭部效暫未形成，整個市場還是呈現(xiàn)出區(qū)域性、高分散的狀態(tài)。

       而且，一眾餐飲企業(yè)和生鮮電商巨頭的跨界入局，也讓預(yù)制菜行業(yè)的內(nèi)卷情況愈演愈烈。

          所以，預(yù)制菜雖然有宏觀紅利，但目前仍有部分消費者對其存在抵觸心理，企業(yè)還需要時間去培育市場，而應(yīng)用液氮速凍機設(shè)備保證口味、食品安全、性價比以及品牌認(rèn)知等占領(lǐng)消費者心智，讓其建立主動式消費，是勢不可檔的。

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