說起鮮玉米，有不少人都愛吃，特別是小孩子，煮好后的軟軟糯糯甜甜的口感讓人無法拒絕。鮮嫩的玉米飽腹感也很強，正因為這樣一種隨處可見的玉米，很多人都知道鮮玉米很有營養(yǎng)價值，但真正能說出來的卻少之又少。

       其實玉米全身都是寶，不僅含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，還含有異麥芽低聚糖、維生素、多糖等大量營養(yǎng)物質，很多營養(yǎng)套餐中經常會有它。新鮮的玉米確實好吃，而且營養(yǎng)豐富，但是在現代城市里生活的人們很難再吃到新鮮的玉米。而隨著食品冷凍保鮮技術的發(fā)展，速凍玉米也逐漸流行起來，在超市商場中也隨處可見，但新鮮的玉米一定又要比速凍的鮮玉米好？

       嚴格來講，鮮玉米在乳熟期的最佳采收時間很短，玉米采摘下來后6-10小時以內是最新鮮的，時間久了，玉米會逐漸損失玉米籽粒中諸多營養(yǎng)成分和微量元素。

       而現實中的情況除了在農田里直接摘回家吃的，一般都是：農民將玉米采摘下來，賣給中間商，中間輾轉反復到我們手中，時間最少也在24小時以上，甚至有多幾天，雖然玉米上還有葉子覆蓋，但是已經不是實際意義上的“新鮮”了。糖分會轉化成淀粉向果皮累積，造成甜度下降，果皮變厚，大量營養(yǎng)物質轉化或流失。口感上感覺不太好吃就是這個原因。

       其中有部分使用德捷力液氮速凍機速凍的鮮玉米，吃上去口感比我們買到的“新鮮”玉米還要好，比街頭上賣的那些煮玉米也好吃的多，因為這種鮮玉米在適采期8小時內完成采摘、去皮、清洗、蒸熟、速凍、冷凍存儲等所有工序，讓新鮮和營養(yǎng)不流失。這就是速凍玉米比新鮮玉米還要好吃的原因。鮮玉米采摘去皮后，去頭切尾進入高壓蒸煮鍋，自然冷卻后，如果這個時候采用傳統(tǒng)冷凍的方法會讓玉米失去最佳的速凍保鮮時機，就因為凍的慢，解凍后玉米粒失去原有的口感。而德捷力液氮速凍機速凍的鮮玉米則不會，口感也不會產生什么變化，因為凍的時間確實是快，5分鐘快速凍結，含水量不會產生變化，干耗0.3%以下，無論是從口感還是營養(yǎng)或是色澤都瞬間冰封了起來。

       可見液氮速凍鮮玉米并不會比“新鮮”的玉米差，正是因為食品冷凍技術的提高，液氮速凍機的出現，才讓城市中的人們品嘗到如此新鮮如初的鮮玉米。

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