三年疫情,瞬間過去,預(yù)制菜發(fā)展的現(xiàn)象進(jìn)入人們的視野,而每個現(xiàn)象級風(fēng)口的背后都有無數(shù)的隱藏原因,預(yù)制菜的火爆,表面上看起來是疫情的推動,而究其根本,其實是城市化發(fā)展需求和人群需求的外化表現(xiàn)之一。 預(yù)制菜,就是通過標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房集中生產(chǎn),科學(xué)包裝,采用速凍技術(shù)保存的菜品。但大部分人對于制菜的認(rèn)知,還是停留在固有的刻板印象中。即,把它和標(biāo)準(zhǔn)菜、隔夜菜畫了等號,下意識地打上了不新鮮的標(biāo)簽。畢竟我們中國人都喜歡挑鮮活的、新鮮的食材。
預(yù)制菜三個字,一聽就不符合。可是,先別急著否定,追根溯源,新鮮二字到底如何定義?傳統(tǒng)認(rèn)知中,新鮮就是現(xiàn)殺的、生產(chǎn)沒多久的,但是隨著現(xiàn)代冷凍技術(shù)的突破和普及,傳統(tǒng)意義上的新鮮概念,被顛覆了。
舉個例子。我們看同一條魚的兩種命運(yùn)。第一種,從養(yǎng)殖基地捕撈起來,經(jīng)過卡車運(yùn)輸,來到了市場上,被一位大伯清早去買菜時買下,一路拎回家,放進(jìn)冷藏,等到下午準(zhǔn)備晚餐時,拿出來,開始處理,烹調(diào)。第二種,同樣從養(yǎng)殖基地捕上來,馬上采用德捷力液氮速凍設(shè)備速凍處理,短短幾分鐘就被冰封鎖住,在經(jīng)過冷鏈運(yùn)輸,送到大伯家門口,大伯的手上。你覺得,哪一種“新鮮”?傳統(tǒng)意義上,當(dāng)魚離開魚塘,經(jīng)過的時間越長,就越不新鮮。
可是液氮速凍設(shè)備,把魚的鮮,鎖住了。
鎖住了新鮮,封住了時間。所以,它一直都是鮮的。
這打破了常規(guī)的認(rèn)知。
速凍技術(shù)的進(jìn)化,帶來預(yù)制菜產(chǎn)品的進(jìn)化,和消費(fèi)選擇的多樣化。那么,哪些人決定了預(yù)制菜這一進(jìn)化呢?
數(shù)據(jù)告訴我們,C端消費(fèi)者的主力是,一、二線城市的年輕消費(fèi)群體。
為什么是這群人?
有兩個因素綜合作用,第一,城市化;第二,年輕一代消費(fèi)者需求的變化。
城市講究高度分工、講究效率。
正如預(yù)制菜最初誕生于上世紀(jì)40年代的美國一樣,彼時正值二戰(zhàn)后,紐約、洛杉磯等大都市不斷吸引外來人口,城市化如火如荼,大家忙于工作,沒時間做飯。
所以,幫助大家解放做飯時間的,預(yù)制菜就應(yīng)運(yùn)而生。
而預(yù)制菜又無法離開現(xiàn)在的速凍技術(shù),德捷力液氮速凍設(shè)備可以極短的時間內(nèi)的將產(chǎn)品的中心溫度降到-18℃以下。由于凍結(jié)速度快,食品的冰晶就小,最大能力的保存食品的風(fēng)味、營養(yǎng),保證食物的新鮮程度。
這一現(xiàn)象在我們的鄰國日本,同樣得到了驗證。日本的城市化率達(dá)到了93.2%。而在日本的超市和便利店隨處可見的,就是各類速凍、冷藏保鮮品的預(yù)制菜。
在快速城市過程中,就像我們這些打工人一樣,家鄉(xiāng)味道的記憶,正在淡去。
速凍預(yù)制菜的出現(xiàn),讓我們在空閑時間,可以再一嘗家鄉(xiāng)的美食,味道還是家鄉(xiāng)的那個味道。
一個人,一份泡面,一份預(yù)制菜,足矣。
預(yù)制菜,就是未來人群在追求效率模式下的解決方案之一,也是唯一一種讓能讓外出千里的打工人品嘗到家鄉(xiāng)味道的方式之一。
聽起來有點“食之無味”,但某種程度上,效率它確實也很“香”。
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