湖南湘菜憑借香辣的口感贏得了全國各地消費(fèi)者的喜愛，甚至于國外也很受歡迎。而剁椒魚頭作為湘菜頭牌，更是眾多美食饕餮客的愛好。其美好寓意不言其中，更讓它成為很多家庭年夜飯上一道必備菜品。

       而隨著預(yù)制菜的火爆發(fā)展， 預(yù)制菜剁椒魚頭開始越來越多地走上餐桌。今年的春節(jié)，預(yù)制菜剁椒魚頭就屬于爆單菜品之一。

       預(yù)制菜公司的人員介紹：剁椒魚頭喜歡吃的人多，寓意好，最近幾年，每到過年期間銷量都很大。現(xiàn)在很多人雖然不會現(xiàn)做，但可以選擇用預(yù)制菜來代替現(xiàn)做，尤其是耗時耗力、技術(shù)難度又比較大的硬菜，預(yù)制菜的優(yōu)勢更加突出，而剁椒魚頭就是這樣一款菜品。

       據(jù)了解，剁椒魚頭之所以在市場熱銷，與現(xiàn)在的食品冷凍技術(shù)提升有著重要關(guān)系。

       國內(nèi)最早推出速凍鎖鮮預(yù)制魚頭時，主要針對的是餐飲酒店，但是市場接受度并不高。“很多餐飲酒店都覺得速凍的不新鮮，口感不好。后來，隨著液氮速凍機(jī)在食品行業(yè)的廣范普及，長期的推廣，餐飲酒店才逐漸消除對液氮速凍魚頭的成見，開始用速凍魚頭代替新鮮魚頭。”

       通過對比發(fā)現(xiàn)，使用過德捷力液氮速凍機(jī)鎖鮮的預(yù)制菜魚頭有幾個明顯的優(yōu)勢：一:標(biāo)準(zhǔn)化程度高，成本可控且穩(wěn)定，且無腥味；二:魚頭解凍后經(jīng)過簡單的預(yù)腌制，更入味，品質(zhì)很穩(wěn)定，味道更佳；三、烹制方便，出餐快。只需提前解凍后，將剁椒鋪到魚頭上，上鍋蒸制適當(dāng)?shù)臅r間即可。新鮮程度跟現(xiàn)買的魚頭味道完全一致，液氮速凍過的魚肉并沒因?yàn)闀r間而受到影響。

       后來，隨著中餐連鎖化趨勢加強(qiáng)，對于標(biāo)準(zhǔn)化食材需求量的增加，液氮速凍鎖鮮魚頭的需求量越來越大，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模也越來越大。使用液氮速凍設(shè)備速凍魚頭進(jìn)行保鮮已屬必備工藝，各大預(yù)制菜企業(yè)還針對不同酒店的個性化需求，根據(jù)客戶需求進(jìn)行產(chǎn)品速凍定制，從300克到500克、600克甚至2500克的，均可以速凍生產(chǎn)，也因此贏得眾多餐飲品牌青睞。

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