“2023年小龍蝦預(yù)制菜開局良好,市場(chǎng)消費(fèi)穩(wěn)步恢復(fù),產(chǎn)業(yè)趨于周期性理性。”小龍蝦產(chǎn)業(yè)某分會(huì)長(zhǎng)說(shuō)。近年來(lái),速凍制品占比逐漸上升,小龍蝦預(yù)制菜成為市場(chǎng)新寵。
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)張遠(yuǎn)華則表示,隨著疫情影響消減,小龍蝦餐飲店堂食將得到恢復(fù)性發(fā)展,門店效益會(huì)迅速提升,線上銷售也將繼續(xù)擴(kuò)大。
“未來(lái)小龍蝦的銷售渠道會(huì)越來(lái)越多樣,線下小型的小龍蝦輕餐飲連鎖店、小龍蝦流動(dòng)攤位將出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)。線上伴隨冷鏈配送與物流體系建設(shè)的快速發(fā)展,小龍蝦預(yù)制菜也將繼續(xù)狂奔。最終能保證小龍蝦這道菜品口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的還是冷凍技術(shù)的提高。”
水產(chǎn)品的速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒,分別是:氟利昂、液氨、液氮。使用最多的是前兩種,可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機(jī)。德捷力液氮速凍機(jī)設(shè)備簡(jiǎn)稱之為液氮速凍機(jī)?,是近幾年才應(yīng)用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù),液氮速凍又包含:隧道式液氮速凍機(jī)、柜式液氮速凍機(jī)、隧道式液氮速凍機(jī)等。液氮速凍技術(shù)在近幾年小龍蝦市場(chǎng)火熱,河豚、海參、鮑魚等海珍品也都可以使用。
隨著消費(fèi)者對(duì)凍品口感的高要求等多重因素聯(lián)合促進(jìn)了液氮速凍技術(shù)在水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的普及。近幾年,德捷力液氮速凍機(jī)使用率表現(xiàn)出明顯提高,其中在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等高價(jià)值水產(chǎn)加工領(lǐng)域。保水率高、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失,我國(guó)液氮速凍水產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展迅猛,小龍蝦加工使用最為普遍。小龍蝦是使用液氮速凍設(shè)備最普遍的一個(gè)產(chǎn)業(yè),小龍蝦產(chǎn)業(yè)火熱,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求,流行菜式層出不窮,大部分小龍蝦加工企業(yè)都有足夠的利潤(rùn)空間去使用液氮速凍,加工速凍效果表現(xiàn)也最好。
液氮速凍機(jī)擁有讓產(chǎn)品品質(zhì)顯著提升的優(yōu)點(diǎn),一定范圍內(nèi)可接受的成本提升,現(xiàn)在的發(fā)達(dá)冷鏈運(yùn)輸讓水產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌提供了健康安全的運(yùn)輸方案,液氮速凍讓水產(chǎn)品在證安全衛(wèi)生的同時(shí),最大限度的保留了產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng),這是水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)革命。未來(lái),隨著德捷力液氮速凍機(jī)設(shè)備的普及,將來(lái)會(huì)有更多的企業(yè)使用液氮速凍技術(shù)來(lái)保存食品本來(lái)的味道。
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