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液氮速凍牛蛙,讓牛蛙更有競(jìng)爭(zhēng)力

時(shí)間:2023-03-08 18:26:42 來(lái)源:

       近年來(lái)各大牛蛙餐廳相繼登場(chǎng),作為川湘火鍋菜系經(jīng)典菜品,本身肉質(zhì)細(xì)嫩有彈性,味道鮮美,適合川辣、泡椒、燒烤等眾多夏季夜市主流口味。另外,牛蛙風(fēng)味具有百搭屬性,既可以和魚頭、雞肉、蝦等葷食搭配,又可以和花菜、芹菜、洋蔥、麻花等多種素食搭配。

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         雖然牛蛙迅速成為餐飲圈炙手可熱的單品火爆食材,但牛蛙產(chǎn)品的“痛點(diǎn)”也很明顯,要保障牛蛙的口感,必須得用活蛙。就活蛙的供應(yīng)來(lái)看,目前部分餐飲店直接在市場(chǎng)購(gòu)買活蛙,然后自己在門店宰殺,貨源很不穩(wěn)定;還有一部分是讓市場(chǎng)上的牛蛙供應(yīng)商殺好后,送到餐飲店里,碰上大幅漲價(jià)時(shí)成本就會(huì)增加。另一方面,普通速凍牛蛙存在很多亂象,如肉質(zhì)發(fā)硬口感差,產(chǎn)品無(wú)標(biāo)準(zhǔn),價(jià)差比較大,質(zhì)量、大小規(guī)格不一等。

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       而隨著德捷力液氮速凍機(jī)設(shè)備的升級(jí),液氮速凍牛蛙,以-196℃液氮與牛蛙接觸后,快速帶走熱量,在2~15分鐘內(nèi)凍結(jié),肉組織內(nèi)均勻結(jié)成微小冰晶,在不破壞細(xì)胞核的前提下,不僅保持食物品質(zhì),還防止水分營(yíng)養(yǎng)的流失,達(dá)到高度復(fù)原食材的新鮮度的作用。除了可以還原鮮美的肉質(zhì),還能從根本上有效保障食品安全。

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         當(dāng)然,液氮速凍牛蛙與普通速凍牛蛙的成本大不相同。液氮速凍成本會(huì)高,但使用德捷力液氮速凍機(jī)不僅能保證期營(yíng)養(yǎng),口感,新鮮程度,還可以省去人工宰殺的成本,讓你的速凍產(chǎn)品更具有競(jìng)爭(zhēng)力,特別是對(duì)于短期內(nèi)需要大幅擴(kuò)張發(fā)力的餐飲品牌而言,液氮速凍的牛蛙更有競(jìng)爭(zhēng)力。

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