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速凍豆干保存的最徍方法是什么?

時間:2023-03-27 19:07:19 來源:

       有中國人的地方就有豆腐,豆制品很多人喜歡吃,其中吃的最多的又是豆干,豆干是豆腐的再加工制品,早在漢代時期我國就有了制作豆干的歷史。相傳兩千多年前,西漢淮南王劉安煉丹時無意中合成了一片白白嫩嫩的東西,一位膽大農(nóng)夫取而食之,竟然美味可口,后取名“豆腐”。后來逐漸傳遍了全國,隨著各國人民的不斷加工,出現(xiàn)了我們的豆干制品。

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       現(xiàn)代人民生活水平的不斷提高各種各樣的豆干出現(xiàn)在超市中,適量的吃豆干是可以提供身體所需的多種營養(yǎng)成分的,這么多的豆干又是怎么保存的呢?什么可以延長豆干的保存時間?

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       一般和豆干工藝為:白干→ 鹵制→ 攤晾→調(diào)味內(nèi)包裝→殺菌→包裝成品,然后銷往各大超市冷藏售賣,但由冷藏時間太久,往往會影響豆干的口感與色澤,還會流失營養(yǎng)。豆干在某種程度上來說也可以是預(yù)制菜類,預(yù)制菜行業(yè)最常用的速凍保鮮設(shè)備-液氮速凍機(jī)。

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       近日某公司使用德捷力液氮速凍機(jī)?,利用其凍結(jié)凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法快約30~40倍。凍結(jié)后細(xì)胞組織不受破壞等特性,使解凍后豆干最大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。豆干的含水量是一般可以達(dá)到65%以上,一般的冷凍設(shè)備干耗損失率為3~6%,而使用德捷力液氮速凍可減少到0.25~0.5%,這對于價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。由于冷凍速度極快,還能很好的隔絕了雜菌,起到高溫滅菌作用,在密封貯存條件良好環(huán)境下,,最多可保存200多天,液氮速凍使豆干更加安全衛(wèi)生。

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