在中國(guó),果汁如今已成為人類飲食的重要組成部分,并且受到所有年齡組的青睞,因?yàn)樗鼈兗仁悄芰亢椭匾獱I(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源,也能方便快速的提取果肉和果汁,并且作為飲料直接飲用。
果汁市場(chǎng)品牌越來(lái)越多,而每個(gè)品牌的種類也非常多。 但果汁的保質(zhì)期很短,一般來(lái)說(shuō),普通榨汁機(jī)制作的鮮榨果汁在冷藏的情況下最好24小時(shí)以內(nèi)要飲用完畢,冷壓榨汁機(jī)制作的果汁在冷藏的情況下最好在72小時(shí)內(nèi)飲用完畢。果汁的保質(zhì)期,主要從果汁的色澤,品相,氧化程度,菌落數(shù)等參數(shù)來(lái)衡量??梢?jiàn)在果飲行業(yè)中延長(zhǎng)產(chǎn)品質(zhì)保才是關(guān)鍵所在。
目前我國(guó)很多食品企業(yè)都采用超低溫液氮速凍設(shè)備來(lái)延長(zhǎng)食品的質(zhì)保期, 而在中國(guó)果汁市場(chǎng)是以低濃度果汁飲品為主,一般低濃度果汁飲品中水的含量較大,果汁含量只有10-15% , 使用德捷力超低溫速凍,可以使得產(chǎn)品體內(nèi)的水以非晶態(tài)或者玻璃態(tài)存在,不至于使水結(jié)冰、體積膨脹而脹破細(xì)胞,導(dǎo)致細(xì)胞死亡而影響口感。超低溫下,分子的熱運(yùn)動(dòng)很小,所以可以幾乎保持原先的細(xì)胞的所有狀態(tài),相當(dāng)于分子都趨于靜止,所以可以長(zhǎng)久保存而不死。普通低溫會(huì)由于各種蛋白質(zhì)、酶的失活而使細(xì)胞死亡,或者結(jié)冰導(dǎo)致膨脹而死亡。所以超低溫速凍設(shè)備不僅可以作為一種保持食品原有營(yíng)養(yǎng)和口感.還在果飲中有顯著的作用。
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超低溫液氮速凍設(shè)備,還可以抑制細(xì)菌的活性,讓部分細(xì)菌會(huì)在低溫狀態(tài)下處于亞死亡或者休眠狀態(tài),抑制細(xì)菌的繁殖速度。就像超低溫被廣泛用于實(shí)驗(yàn)室保存一些細(xì)菌的活性。所以大部分果飲企業(yè)使用德捷力超低溫速凍設(shè)備來(lái)保存延長(zhǎng)產(chǎn)品的保存時(shí)間。讓每一瓶果汁都能保持鮮榨的味道。
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