近年來隨著人們生活水平的提高,如毛肚、鴨腸、鴨脖等各種副類肉食崛起,誕生了一大批餐飲終端品牌,也成就了一大批特色食材加工和供應(yīng)鏈品牌企業(yè),如親熱毛肚、華英鴨血等。那么肥腸又是如何脫穎而出的呢?
肥腸,是中國傳統(tǒng)餐飲中應(yīng)用很普遍的食材,有廣泛的消費基礎(chǔ),各種地方菜系都有它的身影,非常受吃貨們的喜愛。肥腸好吃不貴卻難以清洗,為便于終端操作和保證肥腸的健康食用。
近日某預(yù)制菜企業(yè)也引用最新食品冷凍技術(shù)--液氮速凍。將大腸在冷凍保藏前將肥腸切段清洗處理好,干凈無異味,再通過德捷力液氮速凍線?將肥腸速凍保鮮,利用液氮速凍線凍結(jié)速度極快,能使食品內(nèi)的冰晶細小而均勻,最大程度減少營養(yǎng)成分損失,保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味等特點, 讓終端客戶烹制起來簡單又方便,還節(jié)省時間成本,也能讓喜歡這道預(yù)制菜的消費者更快捷地享受到美味。
“肥腸行業(yè)的水很深,肥腸段產(chǎn)品質(zhì)量不一,有的有水分、薄冰,有的肥腸產(chǎn)品只是宣傳去油、無水、無堿、免洗,真正做到的卻很少。”有觀點認為,未來免洗肥腸段會跟龍蝦尾一樣,淘汰一些非液氮速凍的質(zhì)量不穩(wěn)定的品牌,繼而成為爆款大單品,同時行業(yè)也會出現(xiàn)幾個品質(zhì)不錯的肥腸品牌。目前消費者對于大腸預(yù)制菜可能還了解較少,但當(dāng)市場打開,消費者意識到預(yù)制菜的方便與快捷之后,相信它的未來是可觀的、有潛力的。
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