導(dǎo)讀:在我們的常識(shí)觀念中,海鮮一定是活的最好吃,現(xiàn)撈現(xiàn)殺現(xiàn)做的話那味道更不用說了,真真是叫嘗鮮!但如果是山高水遠(yuǎn)的情況下,長時(shí)間運(yùn)輸并且還要保證鮮活,那在運(yùn)輸過程中,往往會(huì)在水中增加模擬海水的物質(zhì)才能做到。
此外,無良水產(chǎn)商們還會(huì)使用添加劑,像蝦,有專門的合成藥劑,打上來后就直接“美容”。添加了甲醛能夠讓變質(zhì)烏賊看上去很新鮮,但放一段時(shí)間后,就會(huì)有異味,有腐敗的跡象。同樣可怕的還有苯甲酸鈉,水產(chǎn)商使用時(shí)往往會(huì)超量,吃了就會(huì)對(duì)人體造成傷害。
所以說看起來鮮活和好看的海鮮未必新鮮。
隨著越來越先進(jìn)的冷凍技術(shù),現(xiàn)在我們已經(jīng)可以吃上雖是冷凍但新鮮度、口感都與活海鮮相差無二的海鮮產(chǎn)品了。不用吃驚,今天德捷力液氮速凍柜就帶大家一起漲漲知識(shí),解析當(dāng)下最為先進(jìn)的冷凍技術(shù)。
目前,一般海產(chǎn)公司較為常見的活體速凍的溫度是在-40℃~-60℃之間,好一點(diǎn)的采用的是-86℃的冷凍設(shè)備,這兩種冷凍技術(shù)要完全把魚凍透,需要的時(shí)間在半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)不等。
而我們采用的是-196℃液氮速凍技術(shù),只需幾分鐘甚至是幾十秒即可快速凍上,以這樣的速度冰凍的水產(chǎn)品,細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會(huì)被嚴(yán)重破壞,同時(shí)微生物的數(shù)量也大大降低,保留營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí),也會(huì)大大保留水產(chǎn)品的口感。
-196℃液氮速凍技術(shù)也是目前世界上最先進(jìn)的冷凍技術(shù),據(jù)說把魚放到-196℃液氮中冷凍后,再放到水里解凍還可以復(fù)活哦!是不是很神奇呢!
暨南大學(xué)食品科技研究中心教師傅亮曾表示:“螃蟹、蝦類、貝類、甲魚等水產(chǎn)品只能吃兩種:一種是活的,一種是在活的狀態(tài)下迅速冷凍的。他解釋,后者雖然食用時(shí)也死了,但是在速凍過程中它的酶不會(huì)起作用(酶在分解的過程中,會(huì)使水產(chǎn)品自身產(chǎn)生很多毒素),所以也是比較安全的。”
可見活體速凍技術(shù)在專業(yè)領(lǐng)域也得到了認(rèn)同和肯定。因此,活體速凍的海鮮和不摻雜任何人為成分的鮮活海鮮都一樣的新鮮,特別是冷凍溫度越低,時(shí)間越短,所保留的鮮度和營養(yǎng)價(jià)值越高,-196℃速凍出來的海鮮,基本與剛上岸的鮮活海鮮口感一樣鮮美。
為了讓客戶品嘗到最新鮮的海鮮,一些經(jīng)銷商經(jīng)選的海鮮產(chǎn)品采用-196℃液氮速凍技術(shù),最大程度保證海鮮的新鮮口感。解凍后的海鮮基本能保持原有的色、香、味,保持最佳的色澤及滋味。
有了德捷力液氮柜式速凍機(jī)的保障,以后在全國各地,大家都能享受到美味的海鮮啦!
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