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液氮速凍設(shè)備的優(yōu)勢(shì)和技術(shù)特點(diǎn)

時(shí)間:2022-05-07 09:38:03 來(lái)源:

  導(dǎo)讀:在食品消費(fèi)健康化的趨勢(shì)下,消費(fèi)者對(duì)于速凍食品的健康需求越來(lái)越重視,速凍食品的消費(fèi)也開始從節(jié)日型消費(fèi)轉(zhuǎn)為日常型消費(fèi),逐漸融入消費(fèi)者生活,未來(lái)具有健康品質(zhì)的速凍食品將更加獲得消費(fèi)者的青睞。

  因?yàn)檫@種液氮速凍技術(shù)主要原料為空氣,所以在液氮中根本就不存在有毒物質(zhì),氣化后對(duì)冷凍、冷卻的食品來(lái)說(shuō)是給出安全和環(huán)保的,對(duì)于操作的人員健康也不會(huì)造成任何影響,是迄今為止全球公認(rèn)的環(huán)保能保持食品品質(zhì)的速凍技術(shù)。

  液氮速凍設(shè)備的優(yōu)勢(shì)和技術(shù)特點(diǎn):

  (1)速凍時(shí)間短保鮮時(shí)間長(zhǎng)食品質(zhì)量好衛(wèi)生又環(huán)保

  (2)避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

  (3)減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時(shí)汁液流失少

  (4)細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最程度

  (5)將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下,有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。

  (6)水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備:凍結(jié)速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高,運(yùn)行成本低。

  (7)由于采用超低溫冷凍技術(shù),所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫(kù)冷藏就可以,也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。

  (8)食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個(gè)階段叫做高冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短,可以快速排除這部分熱量,這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

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