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速凍設(shè)備對食品影響的真正原因

時(shí)間:2022-05-13 18:11:31 來源:

       一般人都可能沒有接觸過“干耗”這個(gè)術(shù)語,但是做速凍設(shè)備,特別是做食品速凍行業(yè)的人,干耗是速凍食品行業(yè)里相對比較重要的術(shù)語之一,也是影響速凍食品口感和品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。
 
 
       那什么是干耗呢?小篇看了很多類似的文章,簡單總結(jié)來說,一句話,就是在速凍的過程中,因食材內(nèi)部水分的蒸發(fā),而造成食材重量的減少,叫做“干耗”。
 
接住彈珠并毫無損傷

       以前干耗是不可避免的,只能以減小干耗降低損失,我們只有在水分還沒有完全擴(kuò)散到速凍設(shè)備中的時(shí)候,將水凍結(jié),從而讓水分保留在我們的食材里。但如果速凍溫度達(dá)不到的話,過大冰晶會破壞細(xì)胞,會導(dǎo)致食材速凍后,出現(xiàn)大量細(xì)胞死亡的情況,要想讓這個(gè)速度更快,就只有迅速降低速凍設(shè)備的溫度,讓食材中的水分和時(shí)間去賽跑。

 
     
 現(xiàn)在有隨著速凍行業(yè)的發(fā)展,液氮速凍設(shè)備的普用運(yùn)用,深圳市德捷力液氮速凍設(shè)備最低溫度可達(dá)-196℃, 只需5分鐘速凍,具有凍結(jié)效率高、無干耗、保存細(xì)胞完整等特點(diǎn),完美解決了食品干耗等問題.

 
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