導讀：伴隨著市場消費升級的到來，起初主要面向快餐連鎖、酒店、外賣等餐飲行業(yè)的預制菜產品，如今開始漸漸走進中國人的家庭廚房。尤其在此次特殊事件的影響下，方便、便捷、衛(wèi)生、美味的預制菜，不僅省去各種食材采購的繁瑣，還簡化餐食制作的復雜步驟，提高烹飪效率，為家庭廚房帶來非常大的便利，預制菜釋放出巨大的市場消費潛能。

　　數(shù)據(jù)顯示，56%的年輕消費者經常自己購買食材做飯，而預制菜和半成品菜是他們非常喜愛采購商品之一。所謂預制菜，主要用現(xiàn)代標準化、自動化生產設備(如切菜設備、真空包裝設備、速凍機等)形成流水線作業(yè)，其中采用急速冷凍技術(零下18℃或者零下30℃)保存，充分鎖住預制菜品的新鮮度和原味，保持食材的營養(yǎng)、口感和風味。

　　毋庸置疑，現(xiàn)代化預制菜加工設備既提高生產效率，又保障產品風味口感和品質。據(jù)了解，某預制菜加工企業(yè)引進自動化預制菜生產設備，實現(xiàn)批量生產，并保證產品原汁原味。另外，該企業(yè)努力打造高標準的生產環(huán)境，不斷改進生產、檢測檢驗儀器裝備和技術，形成從原料到成品的可追溯體系，從而保證整個生產流程的安全性，對食品質量安全起到了堅實的保障。

　　預制菜為烹飪餐食帶來方便、快捷、安全的同時，如何能夠充分保留食材的營養(yǎng)和風味口感對于滿足年輕消費者挑剔的味蕾來說至關重要。不難發(fā)現(xiàn)，許多企業(yè)將先進的冷凍設備，如德捷力的預制菜速凍機應用于預制菜速凍工序，在零下18℃或零下30℃條件下快速速凍，相比傳統(tǒng)冷凍設備，大大縮減預制菜產品冷凍時間，減少水分、營養(yǎng)成分的損失，留住食材營養(yǎng)和原有風味。

　　對于速凍預制菜產品而言，冷鏈運輸也是關鍵環(huán)節(jié)，在鎖住預制菜產品營養(yǎng)、風味和新鮮度方面發(fā)揮著重要作用。作為另一種制冷裝備，冷藏車等冷鏈運輸設備近年來隨著冷鏈運輸業(yè)的發(fā)展，需求量、產量和保有量也大大增加，并且冷藏車運輸時效快、冷藏品類多，在冷藏保鮮質量、節(jié)能環(huán)保等得到大福提升，新能源車不斷增加，為預制菜貯運提供設備支撐。

　　預制菜進入家庭廚房，讓人們得以告別烹飪繁雜的買、洗、切、調味等步驟，簡單加工就能吃上美味飯菜。雖說目前國內預制菜市場規(guī)模大約3000億，占凍品食材市場20%左右，但是在消費升級，以及年輕一代消費群體不斷崛起和懶人經濟等大環(huán)境下，在未來幾年，預制菜市場或將達到萬億規(guī)模市場。制冷設備等有關制造企業(yè)要加快預制菜生產加工設備創(chuàng)新研發(fā)，不斷提高設備綜合性能，更好地滿足市場需求。

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