在預(yù)制菜萬億市場規(guī)模的預(yù)期下，越來越多的企業(yè)開始布局預(yù)制菜領(lǐng)域。這些企業(yè)來自傳統(tǒng)食品加工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、餐飲行業(yè)、生鮮電商等各個領(lǐng)域，各自的渠道資源、經(jīng)營模式、產(chǎn)品優(yōu)勢、目標受眾都有所不同，對食材安全、烹飪手法、包裝規(guī)范、儲運方式等各個環(huán)節(jié)的要求也存在較大差異。不少業(yè)內(nèi)人士已經(jīng)意識到，行業(yè)標準的缺失，正成為影響預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展的痛點。因此，各地政府、相關(guān)行業(yè)團體組織，紛紛開始制訂、發(fā)布預(yù)制菜相關(guān)標準。

      近期江蘇省公布的《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)團體標準在南京發(fā)布。該標準由江蘇省消保委與江蘇省餐飲協(xié)會、江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會等20余家單位共同起草。

《規(guī)范》對預(yù)制菜品的原材料、加工、包裝、標識標簽、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面做出了明確要求。

    根據(jù)《規(guī)范》，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)在標簽的醒目位置標明通俗易懂的菜點名稱、制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業(yè)名稱等制作加工信息，食用方法、貯存方法以及保質(zhì)期限等。同時還明確了，冷凍預(yù)制菜點貯存溫度應(yīng)低于-18℃，冷藏預(yù)制菜點貯存溫度應(yīng)在 0℃-4℃。

         可見預(yù)制菜行業(yè)的檢測力度越來越大，正在走向正規(guī)化，規(guī)?；? 德捷力液氮速凍機，在短時間內(nèi)，把預(yù)制菜中心溫度凍到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達到減少營養(yǎng)成分流失，保護預(yù)制菜的色澤與新鮮程度，以應(yīng)對預(yù)制菜越來越嚴的檢測制度。液氮速凍機的使用也成為預(yù)制菜企業(yè)必備的工具之一。

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