1920年，世界上第一臺速凍機(jī)誕生，預(yù)制菜的雛形—速凍食品相應(yīng)誕生。20世紀(jì)60年代，預(yù)制菜開始商業(yè)化，到80年代，速凍預(yù)制菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國家興起。

      改革開放之后，隨著肯德基等西式快餐傳入我國，并將供應(yīng)鏈逐步本土化，中國餐飲企業(yè)受到啟發(fā)，開啟標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，首先是凈菜分揀、備菜業(yè)務(wù)。后來隨著行業(yè)的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷加深，速凍米面、速凍火鍋料等調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)鏈日益成熟。

       液氮速凍技術(shù)最早始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究，至60年代即正式用于速凍食品，近年來，隨著我國速凍技術(shù)的不斷發(fā)展，食品冷凍冷卻機(jī)器已經(jīng)逐漸被很多新型液氮速凍設(shè)備所取代。

       以液氮速凍技術(shù)為代表的深圳市德捷力冷凍科技有限公司研發(fā)的液氮速凍機(jī)設(shè)備，可在短的時間內(nèi)（不超過30min），使食品的中心溫度迅速降低到-18℃以下，不損傷食材的細(xì)胞組織，很好地鎖住水份，速凍后再加熱的菜品不僅能保持原有口味，還能保持營養(yǎng)；另一方面速凍調(diào)味品的快速發(fā)展也使得預(yù)制菜味道可以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化；冷鏈物流成本下降，實現(xiàn)更廣的覆蓋面以及更高的配送平率，得益于此，中式預(yù)制菜應(yīng)運而生。預(yù)制菜實現(xiàn)了將全部、或部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)前移，依靠機(jī)械化、自動化實現(xiàn)了菜品的標(biāo)準(zhǔn)化大規(guī)模生產(chǎn)。

       為幫助我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，國家相關(guān)部門也出臺了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策，覆蓋了食品安全、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、食品速凍加工技術(shù)和物流數(shù)據(jù)化等各個方面。

       十四五規(guī)劃中明確要大力發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，食品制造產(chǎn)業(yè)加快躍向萬億級，速凍預(yù)制菜行業(yè)也受到直接影響。未來預(yù)制菜行業(yè)趨勢關(guān)鍵詞是“綠色食品"和"數(shù)據(jù)化冷鏈"，市場規(guī)模將會向著萬億級別市場發(fā)展。

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