海捕的各種魚(yú)類、蝦類、貝類、肉類蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們樂(lè)于食用的食品，也是人們從大自然中攝取蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)成份的主要來(lái)源之一。但是這些 高營(yíng)養(yǎng)食品在常溫（20℃）狀態(tài)時(shí)，在微生物和食品中所含的酶的作用下，其營(yíng)養(yǎng)、色香味會(huì)發(fā)生快速變化，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降、口味變差、營(yíng)養(yǎng)成分流失甚至腐敗變質(zhì)不能食用，并造成環(huán)境污染。
隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品的要求也不斷提高。對(duì)于食品的保鮮，人們一直在探索。自上世紀(jì)以來(lái)，不斷發(fā)展出新的食品保鮮技術(shù)，普遍使用的是冷、熱加工保鮮技術(shù)。而其中發(fā)展最快的還是食品冷凍、速凍、冷藏保鮮技術(shù)。
低溫液氮速凍技術(shù)原理：
低溫液氮速凍技術(shù)就是應(yīng)用【冰結(jié)晶理論】，利用液氮超低溫-196度，在極短的時(shí)間內(nèi)使被凍物品通過(guò)最大的冰晶生成區(qū)，使食品細(xì)胞內(nèi)外的壓力相對(duì)達(dá)到平衡，最大程度地保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織，保持細(xì)胞活性，保證被凍物品的鮮活品質(zhì)，最大限度保留原營(yíng)養(yǎng)成分的新型食品保鮮技術(shù)。
技術(shù)優(yōu)勢(shì)：
通過(guò)液氮技術(shù)加工的食品，與通過(guò)常規(guī)凍結(jié)加工的食品相比，最大的優(yōu)勢(shì)在于細(xì)胞膜未被破壞，解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。生物細(xì)胞有一種非常神奇的生化反應(yīng)，就是在突然遭遇強(qiáng)冷降溫的時(shí)候，在細(xì)胞內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一種抗凍物質(zhì)來(lái)抵抗外界溫度的變化，這種物質(zhì)稱為糖元，在口感上呈現(xiàn)鮮甜口味。例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)特別甜，就是這個(gè)道理。而實(shí)驗(yàn)證明，冬眠動(dòng)物體內(nèi)細(xì)胞中也存在此類物質(zhì)。液態(tài)速凍技術(shù)就是利用低溫、超低溫在極短時(shí)間內(nèi)將食品溫度降下來(lái)，在食品細(xì)胞內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生糖元物質(zhì)，因此在解凍食用時(shí)會(huì)感覺(jué)比新鮮的食品口感上更鮮甜一點(diǎn)。
液氮速凍技術(shù)與常規(guī)冷凍技術(shù)相比，凍結(jié)時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大。如德捷力隧道式液氮速凍機(jī)、螺旋式速凍機(jī)，液氮速凍柜，浸液式速凍機(jī)等機(jī)械占地面積小、節(jié)省能耗，效率產(chǎn)能大。另外一大明顯優(yōu)勢(shì)是資金投入較少。采用液氮速凍技術(shù)，能為企業(yè)節(jié)約大量的資金。
通過(guò)液氮速凍后的產(chǎn)品，在品質(zhì)上具有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)性。
一、保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)。速凍產(chǎn)品在-18℃~-23℃恒溫庫(kù)條件下可以保存超過(guò)12個(gè)月，這就使得破季節(jié)銷售得到實(shí)現(xiàn)。在產(chǎn)季大量收購(gòu)鮮品加工冷藏，等貯藏幾個(gè)月產(chǎn)季過(guò)后當(dāng)做冰鮮銷售，就可以大大增值。
二、質(zhì)量好，營(yíng)養(yǎng)不流失。運(yùn)用速凍鎖鮮技術(shù)，在幾分鐘或幾十分鐘內(nèi)完成凍結(jié)過(guò)程，產(chǎn)品細(xì)胞壁不破裂，就不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失現(xiàn)象。產(chǎn)品經(jīng)過(guò)12個(gè)月冷藏還可以保持一級(jí)鮮度標(biāo)準(zhǔn)。
三、口感好。經(jīng)過(guò)液凍技術(shù)加工的產(chǎn)品，由于糖元的作用，口感鮮甜，風(fēng)味更佳。
四、色澤佳，解凍后的產(chǎn)品，在顏色上跟速凍前的產(chǎn)品，并無(wú)二樣。
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