秋天在深圳工作的人們，每到飯點(diǎn)去食堂都能看到鯧魚(yú)的身影，這個(gè)季節(jié)的鯧魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、肥美、刺少肉厚， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，鯧魚(yú)做法也多種多樣，簡(jiǎn)單易做，是很多人工作餐必點(diǎn)之一。

      鯧魚(yú)生產(chǎn)在我國(guó)沿海各地區(qū)，是海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，每100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15.6克、脂肪6.6克。肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，并且有益氣養(yǎng)血之特效。近年來(lái)鯧魚(yú)受歡迎的程度明顯上升，而最主要的原因還在于現(xiàn)代速凍工藝的提升。

          鯧魚(yú)的生產(chǎn)加工流程是從原料魚(yú)→清洗→稱(chēng)量裝盤(pán)→速凍→脫盤(pán)→鍍冰衣→包裝→成品。其中最主要的工藝改善需從速凍這一塊說(shuō)起，原來(lái)稱(chēng)重裝盤(pán)后要立即速凍，冷庫(kù)溫度盡快降到-25℃以下，產(chǎn)品中心溫度必須在14小時(shí)內(nèi)降至-15℃以下。而現(xiàn)在德捷力所研發(fā)的液氮速凍機(jī)， 可在短時(shí)間內(nèi)將海鮮的中心溫度迅速下降至-18℃而達(dá)到完全凍結(jié)，令水份完全固化，阻止了因流動(dòng)性所造成的質(zhì)量變動(dòng)，確保了鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與質(zhì)量。速凍鯧魚(yú)可以鎖住產(chǎn)品體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)、水分以免流失。并且可以殺滅細(xì)菌和防止細(xì)菌侵入，保持產(chǎn)品原有的品質(zhì)，經(jīng)過(guò)速凍后的鯧魚(yú)在冷庫(kù)進(jìn)行保存時(shí)間也會(huì)增長(zhǎng)。

        據(jù)數(shù)據(jù)顯示8月份廣東惠州市惠陽(yáng)區(qū)的鯧魚(yú)價(jià)格今日的報(bào)價(jià)整體浮動(dòng)均有所上漲?？梢?jiàn)速凍鯧魚(yú)在液氮速凍機(jī)的推動(dòng)下的影響力正在逐漸增大，正直接影響到人們的生活健康飲食。           

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