預(yù)制菜這個(gè)詞在近幾年已經(jīng)進(jìn)入大眾視野，其實(shí)在我國(guó)有30年的發(fā)展歷史，火起來(lái)，也就是最近幾年的事情，現(xiàn)在不單單餐飲食材廠商在參與，就連資本、政府、協(xié)會(huì)等相關(guān)方都在紛紛入局，年輕一代的消費(fèi)者更是主動(dòng)下單或間接享用美味的預(yù)制菜。足以見(jiàn)證預(yù)制菜的火爆程度。

       預(yù)制菜的種類樣式繁多，其中廣東盆菜就是預(yù)制菜類的一種。盆菜的起源，相傳宋末大將文天祥率麾下被元兵追殺，過(guò)伶仃洋狼狽逃至現(xiàn)時(shí)深圳市（當(dāng)時(shí)的東莞）的灘頭新安縣，當(dāng)時(shí)，文天祥登陸灘頭時(shí)天色已晚，部隊(duì)只有隨身帶備之米糕，缺乏菜肴。"惶恐灘頭說(shuō)惶恐，伶汀洋里嘆伶汀"。而當(dāng)?shù)氐拇覀兺橹页迹米约簝?chǔ)備的豬肉、蘿卜，加上現(xiàn)捕的魚蝦，船上沒(méi)有那么多碗碟，只好將拿木面盆一齊盛出來(lái)。文天祥是客家人，因此盆菜也就歸屬于粵菜系客家菜。

       隨著時(shí)代的發(fā)展，客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盆菜”，在粵、港、澳地區(qū)也越來(lái)越流行，成了逢年過(guò)節(jié)或者其他喜慶日子必吃菜品。盆菜的做料非常豐富，如鮑魚、蝦、魷魚、鹵雞、腿豬蹄、鹵蛋、海參等各種琳瑯滿目的高級(jí)食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且無(wú)防腐劑等添加，所以做為預(yù)制菜的盆菜冷凍技術(shù)尤為關(guān)鍵，為了能更好的保存盆菜的營(yíng)養(yǎng)、口感及新鮮需使用最新速凍技術(shù)，德捷力隧道式液氮速凍機(jī)僅需幾十分鐘便可以凍結(jié)整盤盆菜，傳統(tǒng)冷凍需要花一整天甚至更長(zhǎng)才可完全凍結(jié)，液氮冷凍能快速通過(guò)冰晶生產(chǎn)帶，食材體內(nèi)的細(xì)小冰晶不會(huì)破壞食材細(xì)胞壁，鮑魚，海參等多種食材幾乎沒(méi)有破壞，同時(shí)因低溫環(huán)境減少了微生物的滋生，使解凍后的盆菜能最大限度的恢復(fù)原本的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

       在當(dāng)下快節(jié)奏的生活中，營(yíng)養(yǎng)、口味穩(wěn)定的預(yù)制菜已經(jīng)成為大部分年輕人的選擇，而使用德捷力液氮速凍機(jī)的預(yù)制菜食品企業(yè)，又提高了生產(chǎn)效率，并且降低了人工成本，在菜品的成本和價(jià)格不變的情況下，企業(yè)也通過(guò)降本增效可獲得更多收益。

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