在“預(yù)制菜”的火熱發(fā)展下,人人都可以快速做出一桌菜,烹飪方式徹底被顛覆了。尤其在年輕群體中出現(xiàn),逐漸有人認(rèn)為和新鮮菜相比,預(yù)制菜經(jīng)過(guò)冷凍和重新加熱后已經(jīng)不新鮮,有的預(yù)制菜保存期長(zhǎng)達(dá)一年,必然添加了防腐劑。
預(yù)制菜不新鮮還含有防腐劑?是真的嗎?
其實(shí),預(yù)制菜與我們平時(shí)吃到的食物沒(méi)什么不同,并沒(méi)有額外添加防腐劑。此事件可以追溯到預(yù)制菜的生產(chǎn)加工流程,當(dāng)你了解之后就發(fā)現(xiàn)也沒(méi)有必要再添加防腐劑,因?yàn)槭褂眠^(guò)德捷力液氮速凍機(jī)只會(huì)讓菜肴的口味更穩(wěn)定、品質(zhì)更安全。
預(yù)制菜,是指將各種食材配以輔料,經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。其節(jié)省時(shí)間、節(jié)約食材、分量合適、味道鮮明等是其優(yōu)點(diǎn)。
與傳統(tǒng)“速凍食品”專攻主食不同,預(yù)制菜的覆蓋品類更廣,味道更加豐富,對(duì)食材風(fēng)味的保留也更加完整。相比于方便面和罐頭類食品通過(guò)油炸和高溫延長(zhǎng)保質(zhì)期,預(yù)制菜則更注重“健康”。通過(guò)德捷力預(yù)制菜速凍機(jī)速凍,并經(jīng)過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù),在不破壞食物細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)并保持食材營(yíng)養(yǎng)的情況下,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
據(jù)德捷力相關(guān)人員介紹,烹飪都需要高溫,本身就是殺菌過(guò)程;接著使用液氮速凍機(jī)技術(shù),通過(guò)超低溫速凍,完全能抑制微生物繁殖,不管是成品還是半成品預(yù)制菜,又或者是食材,只要使用速凍機(jī)速凍的都不需要額外添加防腐劑,就能完美的還原味道,口味復(fù)原度與堂食現(xiàn)炒的不相上下。而在零下18度的冷庫(kù)環(huán)境下保存的時(shí)間更久。
隨著工廠預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),預(yù)制菜根據(jù)國(guó)家包裝標(biāo)準(zhǔn)要求,要將所有原料羅列出來(lái),所以配料表里會(huì)出現(xiàn)所用調(diào)味料中所含的相關(guān)添加劑。
但這并不意味著預(yù)制菜就添加了比堂食菜肴或自制菜肴更多的添加劑。即便是我們自己購(gòu)買、烹飪的食物,往往也要放一起配料。配料中多少會(huì)含添加劑,如:雞精,醬油等等,只是我們把它理解為配料,并沒(méi)有往添加劑這一塊想,但只要符合國(guó)家制定的添加劑標(biāo)準(zhǔn),就是不會(huì)對(duì)人體造成危害,反而會(huì)使整道預(yù)制菜的味道更好。
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