近年來(lái)我國(guó)肉制品市場(chǎng),投入市場(chǎng)的豬肉大部分以凍肉為主,曾經(jīng)有不少消費(fèi)者對(duì)其質(zhì)量問(wèn)題提出疑問(wèn)。但隨著速凍技術(shù)的發(fā)展,讓人們了解到經(jīng)過(guò)冷凍的肉并不會(huì)危害消費(fèi)者身體健康,冷凍過(guò)后的肉也不會(huì)因?yàn)閮?chǔ)藏條件不佳等因素發(fā)生腐敗,其安全性還要更高一些。
速凍技術(shù)的真相到底是什么?德捷力液氮速凍機(jī)告訴您。
冷凍肉是指畜肉宰殺后,經(jīng)預(yù)冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲(chǔ)存,深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。據(jù)了解,肉的凍結(jié)工藝主要分為兩種:一次凍結(jié)和二次凍結(jié)。經(jīng)宰殺后的鮮肉直接在凍結(jié)間內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)稱為一次凍結(jié),這一過(guò)程中,凍結(jié)間溫度達(dá)到-25℃,風(fēng)速為1~2m/s,凍結(jié)時(shí)間16~18h,肉體深層溫度達(dá)到-15℃即完成凍結(jié)過(guò)程。
二次凍結(jié)是指將宰殺后的鮮肉放在0~4℃溫度的冷卻間中冷卻8~12h,隨后轉(zhuǎn)入溫度為-25℃的凍結(jié)間進(jìn)行凍結(jié),12~16h完成凍結(jié)過(guò)程。兩者相比,一次凍結(jié)的加工時(shí)間更短,提高資源利用率,但部分肉類會(huì)出現(xiàn)冷收縮、解凍僵直等問(wèn)題。二次凍結(jié)的肉質(zhì)會(huì)更好。
而現(xiàn)今,液氮速凍設(shè)備越來(lái)越多地應(yīng)用到肉制品生產(chǎn)中。德捷力液氮速凍機(jī)設(shè)備能在短時(shí)間內(nèi)把速凍的物品中心溫度凍達(dá)到-18°,在肉制品的細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)中形成小冰晶,降低對(duì)肌肉微觀結(jié)構(gòu)的破壞,從而達(dá)到減少了對(duì)肉質(zhì)品營(yíng)養(yǎng)的損失,大大縮短產(chǎn)品上市時(shí)間。使其保持原有新鮮度,提高產(chǎn)品質(zhì)量,延長(zhǎng)肉類保質(zhì)期。同時(shí),由于設(shè)備能更容易地接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中,節(jié)省工廠空間,降低企業(yè)投資成本。
曾經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn),德捷力牛肉液氮速凍機(jī)對(duì)牛肉影響最小或沒(méi)有影響,速凍后的牛肉品質(zhì)好,口感佳,物料消耗少等優(yōu)點(diǎn),是一般冷凍技術(shù)無(wú)法達(dá)到的。隨著我國(guó)冷凍肉行業(yè)正在持續(xù)擴(kuò)張,速凍技術(shù)也在不斷發(fā)展創(chuàng)新,企業(yè)的生產(chǎn)效率得到快速提升,產(chǎn)品質(zhì)量安全也更加可控,未來(lái)速凍技術(shù)還有更廣闊的發(fā)展前景。
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