在如今的食品加工業(yè)中,快速冷凍在食品加工中是尤為重要的一環(huán)技術(shù),從冷凍到速凍,已隨著時代的發(fā)展到現(xiàn)在速凍技術(shù)的普及應(yīng)用,液氮速凍在食品行業(yè)中已是非常成熟的技術(shù)了。
液氮速凍技術(shù)近幾年液氮速凍技術(shù)才開始在國內(nèi)慢慢興起!受液氮價格和液氮供應(yīng)的影響,仍有小部分地區(qū)無液氮供應(yīng),但因液氮的超低溫能使食品迅速降溫凍結(jié),能很好的保持食品的質(zhì)地,并且不會對食品產(chǎn)生任何影響,而且安全環(huán)保,無污染,是一種理想的速凍技術(shù)。尤其在海產(chǎn)品中,例如對蝦、魚類等,都在使用液氮速凍設(shè)備進行處理。
對于海鮮以及水產(chǎn)企業(yè)來說,保鮮和減少由水分流失帶來的價格損失就是產(chǎn)品的保值,甚至是增值。以梭子蟹為例,當(dāng)經(jīng)過液氮保鮮的梭子蟹在通過運輸達到銷售終端時,除了能保持產(chǎn)品最初的體表色澤,肉質(zhì)及口感與新鮮捕撈上來的產(chǎn)品幾無差異。更重要的是可以使海鮮產(chǎn)品在儲運過程中減少3%的水分損失,在某種程度上也就意味著企業(yè)在純利上增加了3%的空間。投資成本的降低,收益和利潤的增加,無疑也將進一步縮短企業(yè)的投資回報周期。
在當(dāng)今生產(chǎn)要求"零庫存"的環(huán)境下,工廠需要經(jīng)常更換速凍產(chǎn)品的種類,因此節(jié)約企業(yè)工作時間就尤為重要。而德捷力研發(fā)的液氮隧道速凍機結(jié)構(gòu)設(shè)計緊湊型,相比同樣長度的低溫隧道冷凍機,能極大的提高速凍產(chǎn)能。同時液氮隧道速凍機創(chuàng)新的設(shè)計,使得清洗變的容易,從而減少生產(chǎn)時的待機時間和人工成本。
在食品冷凍過程中,由于液氮隧道速凍機能瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。液氮隧道速凍機以液氮為冷源,對環(huán)境沒有任何危害,與傳統(tǒng)的冷凍機械相比,液氮隧道速凍機具有多種優(yōu)勢:
1、凍結(jié)速度極快,能使食品內(nèi)的冰晶細小而均勻,最大程度減少營養(yǎng)成分損失,保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味,增加產(chǎn)品的附加值;
2、適用于形狀不規(guī)則的食品,并能與產(chǎn)品的所有部分密切接觸,進而使傳熱阻力降低到最小極限;
3、凍結(jié)食品的干耗較小,僅為0.6%-1%,而一般凍結(jié)裝置干耗率卻高達3%-6%;
4、液氮無毒且對食品成分呈惰性,隔絕了食品與空氣的接觸,確保幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗。同時能保護預(yù)制食品剛剛做成時的香味,由于被速凍食品瞬時就達到-10℃,因此凍品雜菌污染少。
5、占地面積小,效率高,運用簡單方便,操作管理費少;
6、尤其適用于冷凍體積小的食品,可實行超快速的單個凍結(jié)。
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