隨著疫情的結(jié)束,不管是過(guò)去三年被動(dòng)的居家隔離培養(yǎng)的消費(fèi)習(xí)慣,還是當(dāng)下全民”陽(yáng)康“的形勢(shì)下,仍然有著二次感染的風(fēng)險(xiǎn)。選擇的非必要不外出,都意味著,居家場(chǎng)景將會(huì)在未來(lái)較長(zhǎng)一段時(shí)間持續(xù)成為趨勢(shì)。也是保證自我健康的最好方法。
同時(shí)這3年,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上的每一環(huán),都從研發(fā)、產(chǎn)品輸出、宣傳上做著“預(yù)制菜不等于料理包”的“定義修正”,餐企、生產(chǎn)商、零售商對(duì)預(yù)制菜多樣化的探索,也都決定著預(yù)制菜零售市場(chǎng)的可能性。總體而言,即便C端紅利期或許即將過(guò)去,預(yù)制菜在未來(lái)的消費(fèi)市場(chǎng)中肯定還會(huì)占有一席之地。只不過(guò),這樣的預(yù)制菜一定不會(huì)是“料理包”這么簡(jiǎn)單。
放開(kāi)后,預(yù)制菜的發(fā)展必然回到“正軌”上,產(chǎn)業(yè)鏈上的參與者也應(yīng)該回到正常的發(fā)展邏輯上去考慮未來(lái),回到最根本的產(chǎn)品問(wèn)題包括食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配、速凍技術(shù),打消消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的疑慮。
有研究表明在對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品對(duì)比分析后發(fā)現(xiàn),同類(lèi)型預(yù)制菜產(chǎn)品中,很多產(chǎn)品都會(huì)加入添加劑,但也有個(gè)別品牌及產(chǎn)品能做到不含任何限量添加劑,口味仍然一樣“美味不輸”。
也就是說(shuō),技術(shù)層面是可以較好地解決食安問(wèn)題的,例如使用德捷力液氮速凍機(jī)設(shè)備速凍過(guò)的預(yù)制菜,可以快速將包裝好的預(yù)制菜的中心溫度快速的降到-18℃并凍結(jié),速凍后的預(yù)制菜并不會(huì)破壞食物組織細(xì)胞,還能夠保留預(yù)制菜的口感和營(yíng)養(yǎng),由于處在超低溫環(huán)境下還能有效減少微生物(表面細(xì)菌)數(shù)量,同時(shí)也方便冷鏈運(yùn)輸,減少運(yùn)輸成本。為預(yù)制菜的安全和品質(zhì)提供保障。最主要關(guān)鍵在于參與者們?nèi)绾稳?shí)現(xiàn)技術(shù)、研發(fā)成本,與售價(jià)、銷(xiāo)量的收支平衡,以及想不想、愿不愿去做好這一環(huán)。
現(xiàn)在越來(lái)越多的預(yù)制菜企業(yè)以更好的產(chǎn)品為目標(biāo),形成整個(gè)行業(yè)使用液氮速凍機(jī)的趨勢(shì),從而贏得消費(fèi)者的信任。這也是很多省市政府、餐飲協(xié)會(huì)積極推出預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的根本目的。解決好了產(chǎn)品本身的問(wèn)題,才有“本錢(qián)”考慮如何將這些更可靠的預(yù)制菜,滲透進(jìn)后疫情時(shí)代的正常的消費(fèi)習(xí)慣之中。使用了液氮速凍機(jī)速凍過(guò)的預(yù)制菜,打通C端消費(fèi)市場(chǎng)相信也只是時(shí)間問(wèn)題。當(dāng)然,這一切很難一蹴而就,僅從技術(shù)突破到售價(jià)、銷(xiāo)量的平衡,可能就需要一段不短的時(shí)間,同時(shí)也需要整個(gè)行業(yè)進(jìn)一步升級(jí)、發(fā)展。但這也才是一個(gè)行業(yè)發(fā)展的正常邏輯。
疫情讓預(yù)制菜突然轉(zhuǎn)換到了發(fā)展快車(chē)道,而隨著后疫情時(shí)代的到來(lái),預(yù)制菜也將回到發(fā)展邏輯的正軌,是否需要使用液氮速凍設(shè)備來(lái)解決預(yù)制菜現(xiàn)存問(wèn)題。這才是考驗(yàn)預(yù)制菜企業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要關(guān)鍵。
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