近日，中央一號文件中也提出“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產業(yè)。”

       作為下一個萬億元級市場，預制菜也得到了多方關注。全國兩會期間，多位全國人大代表、政協(xié)委員就預制菜產業(yè)發(fā)展建言獻策，建議對預制菜實行標準管理、多渠道支持等。

       預制菜吸引了大量規(guī)模企業(yè)和風投資金涌入，短短幾年時間，預制菜產業(yè)迅速實現(xiàn)規(guī)?；⒓s化，產品品種不斷豐富，市場規(guī)模不斷擴大，有望成為“下一個萬億元級市場”。然而，在預制菜產業(yè)迅猛發(fā)展的同時，也產生了缺乏行業(yè)或國家標準、產業(yè)產品難以界定、從業(yè)者魚龍混雜、產品質量參差不齊等問題，加強預制菜安全監(jiān)管已經成為一個亟待解決的課題。

      現(xiàn)在預制菜市場上存在不同企業(yè)針對同樣的產品執(zhí)行不同標準的情況，但預制菜產品的口感與風味復原難度大，復熱過程對營養(yǎng)物質的影響等仍是大家關注需要加強的重要問題。

          隨著食品冷凍技術的技升，德捷力液氮速凍機能在5～30分鐘完成速凍，使預制菜食品中心溫度降到-18℃，凍結用時比一般凍結方法縮短30~40倍，能在最短時間讓溫度越過冰晶層溫度（-1～-5℃），從而減少食品營養(yǎng)成分的流失，由于速凍食物過程中食物細胞內外的水分子會生成無數個小體積結晶，并在食物組織中均勻分布，但水分子結晶不會刺破食物細胞膜，最大程度地保證了食物還原度，還原食物原有的口感、味道及營養(yǎng)。

       發(fā)展預制菜產業(yè)，是我國居民消費升級，液氮速凍設備大范圍的使用更是食品加工業(yè)不斷做大做強的有力體現(xiàn)，更是三產融合，推動鄉(xiāng)村振興，農業(yè)持續(xù)高質量發(fā)展的有力支撐，預制菜的產業(yè)化絕對不是廚房的放大，也不是簡單的清洗、調理，冷凍而是食品與烹飪等食品保鮮學科的交叉。

       我國需盡快組織制定預制菜食品安全國家標準產品標準，明確預制菜定義、范圍以及相關管理原則，兜牢預制菜的食品安全底線，同時圍繞預制菜全產業(yè)鏈建設配套完善的標準體系，利用液氮速凍機對風味復原、拒絕食品添加劑使用、超低控制微生物、標簽標識管理等進行規(guī)范。完善產業(yè)監(jiān)管方式，提高準入門檻，加強生產設備，速凍設備使用，才是預制菜長遠之計。

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