近年來(lái)， 隨著預(yù)制菜的火爆，越來(lái)越多的地方代表性預(yù)制菜涌入市場(chǎng)，如廣西的螺螄粉、四川的毛血旺等，因?yàn)轱L(fēng)味突出，帶有明顯的地域特色，受到全國(guó)人們的喜愛(ài)。

       作為湖南十大經(jīng)典名菜之一，剁椒魚(yú)頭名聲在外，廣受歡迎，它的品牌屬性，讓其成為一些預(yù)制菜企業(yè)爭(zhēng)相打造的單品。

       吃魚(yú)主要講究一個(gè)“鮮”字，在工業(yè)化量產(chǎn)的同時(shí)，又要保證活鮮魚(yú)頭的鮮味，一直是技術(shù)上的一個(gè)難點(diǎn)，而隨著工業(yè)的發(fā)展，液氮速凍設(shè)備的出現(xiàn)，某企業(yè)經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，使用德捷力液氮速凍機(jī)速凍后的效果非常滿意，還原度高達(dá)99%，這一突破，瞬間成為做好剁椒魚(yú)頭預(yù)制產(chǎn)品的核心技術(shù)。

       曾經(jīng)大湖某有限公司為打造出雙椒魚(yú)頭做出了一個(gè)示范。

       要想保證魚(yú)的鮮，首先就要解決時(shí)效性的問(wèn)題。大湖擁有超萬(wàn)畝湖面，還打造了自己的預(yù)制產(chǎn)業(yè)園，急速捕撈，從湖區(qū)補(bǔ)氧直運(yùn)加工中心，時(shí)間短，效率快，從源頭上保證了魚(yú)的鮮活性。

在加工工藝方面，大湖采用的是超聲泡清潔，自研5℃低溫預(yù)調(diào)理技術(shù)，在15℃的環(huán)境下進(jìn)行活魚(yú)加工和調(diào)味料的配置，這是大湖在上百輪的測(cè)試下，計(jì)算出來(lái)的最佳加工環(huán)境，能夠最大限度保留魚(yú)的鮮美，限制營(yíng)養(yǎng)和水分流失。

       自從大湖引進(jìn)德捷力隧道式液氮速凍線?為產(chǎn)品速凍保鮮，從將原材料開(kāi)始，利用液氮速凍機(jī)的原理：在極短時(shí)間內(nèi)通過(guò)食品冰晶生產(chǎn)帶，讓魚(yú)的細(xì)胞免受損害，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，風(fēng)味物質(zhì)得以保留。大湖速凍的魚(yú)頭在經(jīng)過(guò)自然解凍后與鮮魚(yú)的風(fēng)味幾乎沒(méi)有任何差異。

       可見(jiàn)，剁椒魚(yú)頭這道產(chǎn)品要想在工業(yè)化的同時(shí)保證鮮魚(yú)的風(fēng)味，源頭、冷凍技術(shù)等各個(gè)環(huán)節(jié)都有講究，德捷力液氮速凍機(jī)可以讓這道產(chǎn)品突破了瓶頸,在別的預(yù)制菜也會(huì)有很好的發(fā)揮。讓消費(fèi)者在家里就能嘗到和酒店同款的鮮活剁椒魚(yú)頭，就是液氮速凍對(duì)這道殿堂級(jí)湘菜最好的保證。

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